【康子專欄】香港巴黎，再續前緣

又是以三年新冠疫情為界。
　　
之前香港文華酒店頂樓，桂冠餐廳是法國三星級大廚「彼埃加納」（Pierre Gagnaire），已營運十多年。
　　
至2020年，政府禁止晚上六時堂食，許多食肆因此結業。仍記得，「彼埃」的告別晚宴，即使預約爆滿，亦沒法舉行，故事的尾巴從此斷掉。
　　
這幾年，浪淘盡多少英雄豪傑。捱不過，悄悄消失；捱得過，又是一條好漢。
　　
「彼埃」在上海/東京/倫敦等地，繼續營運，子弟兵在巴黎開枝散葉，至於他本尊的餐廳，連同姓氏「加納」為記，開在香榭麗舍大道後的「巴爾扎克街」6號。
　　
這一帶的地勢較高，街名很有意思，全是近代的文壇巨星。「巴爾扎克」（1799年至1850年）是法國現實主義作家，隔鄰還有「拜倫爵士街」，英國浪漫詩人，酒店亦以「巴爾扎克」為名，正是「往來無白丁」。
　　
「彼埃」總店開在這裏，周邊還有些新派的型格中菜館「國賓」、「百喜」等，附近還有電影院，不只看戲，並舉辦導演座談會，看重文化交流。
　　
回頭論飲食，以當今「米芝蓮星」論英雄。計個人榮耀，最高紀錄是「侯布雄」（J Robuchon），食店開在香港置地，以及澳門新葡京，可惜已於2018年逝世。
　　
剩下在世的「星」得主，彼埃獨得十四顆，特色是「現代融合料理」：分量少，取材多，選料精，賣相美不勝收。
　　
至於你欣賞與否？純屬個人口味。「彼埃」對現代飲食文化，無疑有大貢獻，作風近似日本的「懷石料理」，不過視野更廣闊，配搭亦更豐盛。
　　
今次再續前緣，由聰明朋友牽引。最大的特色，不是預約餐廳的貴賓桌，而是坐進廚房，目擊及接觸餐廳最赤裸的一面。

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