防癌饮食|1种煮菜方式增防癌功效 研究证最能保存营养:抗氧化力达97.3%
健康意识抬头,多吃蔬菜是大家熟知的健康饮食方式,但何种烹调方式最能保存蔬菜的营养价值?一项研究发现,用微波炉煮蔬菜最不易让蔬菜流失抗氧化活性,而水煮与压力锅水煮沸,会让营养素流入水中,导致蔬菜营养素的流失最大。
肾脏科医生江守山在其脸书分享一篇“烹调方式对蔬菜抗氧化活性的影响”的研究。该研究是采用3种不同测量抗氧化活性的方法,以6种烹调方式,来烹煮20种蔬菜。所谓6种烹调方式为煮沸、微波炉、压力锅烹饪、煎锅、油炸、烘烤。
【同场加映】可放进微波炉的容器
结果发现,以微波炉来煮蔬菜最不易流失抗氧化活性,可保留97.3%的活性,而水煮与压力锅水煮沸会让营养素流入水中,导致抗氧化活性减少最多。江守山并表示,至于炒菜对于抗氧化活性的影响,反倒没有想像中来得大。使用烤箱、煎,或烤对于抗氧化活性的影响,介于微波炉跟水煮之间。
研究并发现,在20种蔬菜中,甜椒不论用何种烹调方式,都会固定流失一样多的养份。洋葱、红菜头根与芦笋无论如何烹调都不太会流失养份。芹菜与红萝卜则是不论何种烹调方式,都会增加其抗氧化活性。
江守山并表示,过去有研究指出,直接用水煮蔬菜会导致蔬菜中的脂溶性维生素无法被人体吸收,除非在烹调时就把食用油加入。
本文获“中时新闻网”授权转载
延伸阅读:12种防癌食物 可预防不同癌症
台湾营养师程涵宇曾分享12款食物,指有助预防大肠癌、乳癌、胃癌、前列腺癌等常见癌症。
营养师许睿涵指,肝脏要完全解毒,要经过2个阶段。十字花科植物含有这两阶段所需要的营养素。
十字花科植物分为白菜类、甘蓝类、芥菜类、萝卜类,她列举其中18种:
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