鸡蛋｜一日可吃多少只蛋？吃太多胆固醇会超标？医生揭计算方法

许多民众担心胆固醇过高，常疑惑一天吃蛋的上限，心脏科医师表示，由于吃蛋对人体血脂的影响层面多元、变量多，研究结果也常互相矛盾，因此正确吃蛋方式应该“因人而异”，民众可在自身实验不同饮食影响低密度脂蛋白（LDL）的程度，以便进行个人化调整。

新光医院心脏内科医师洪惠风在其脸书表示，人体最佳食用蛋量的议题牵涉众多层面，一直是很难做的研究，研究人员追踪受试者的时间经常是10年、甚至30年以上。

他说明，1950年代起，蛋被视为罪大恶极的心脏病杀手，近几年来，风向逐渐改变。2015年美国饮食指引移除“单日食物中胆固醇含量应小于300毫克的建议。”但近几十年的医学中，食物中的胆固醇究竟有利或有害健康，始终没有答案，不同人种、不同疾病、不同研究，得到的答案经常不同。

他说明，理论上仅20%的胆固醇来自饮食，其他来自身体合成，但不管是研究结果或临床观察，都发现饮食是否影响血液中的LDL因人而异，有人一天吃8颗蛋血中LDL不升反降，有的人一天一颗就会升高很多。

至于究竟该如何吃蛋，洪惠风表示，应该“因人而异”，因疾病与危险因子不同，每个人要求的LDL的数值都不同，吃蛋的反应也各自不同，一天吃蛋上限应经抽血来确认，“民众可以自身实验不同饮食影响LDL的程度，以便进行个人化调整。”

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