食物中毒｜男子飲湯後半癱腦中風 吃4類隔夜食物易中毒腎衰竭

進食隔夜食物可致食物中毒，甚至引致腦中風！內地湖南鄭州一名62歲男子日前飲用隔夜肉湯後，嚴重腹瀉、半邊身體癱瘓，送院後證實患急性腦中風。醫生指，有4類隔夜食物翻熱再吃，容易導致腎衰竭，因此應盡量避免食用。

喝隔夜湯水後腦中風半癱
綜合內媒報道，該名男子喝了一碗懷疑已過期的肉湯後，持續腹瀉十多次，後來左半邊身體癱瘓，並出現眼歪嘴斜等中風症狀，被家人送院診治。經檢查後發現，該男子患上急性腦中風，供應腦部的血液突然中斷，導致腦組織壞死並中風。幸好立即開刀做手術疏通血管，該男子才成功保住性命。

4類隔夜食物易致中毒腎衰竭
台灣腎臟科醫生洪永祥曾在《健康2.0》節目中指出，食物只要放置超過8小時就已成為「隔夜菜」，若繼續進食，恐怕會導致食物中毒及腎衰竭，嚴重更可致癌。因此為了健康，應直接倒掉剩菜。他指出，以下4類食物若反覆加熱再吃，可引發食物中毒風險：

第1款隔夜食物：菜葉類
種植施肥時使用的氮磷鉀肥，進入植物中會變成硝酸鹽。如果長時間放置，細菌會將其分解為亞硝酸鹽。一旦進食後經過胃酸或與含胺食物混在一起，就會形成致癌物亞硝胺。

第2款隔夜食物：海鮮類
當熟食溫度低於50°C，就會開始滋生細菌，即使冷藏仍會緩慢滋生。以隔夜海鮮為例，最多只能加熱一次，吃剩後不能再冷藏及翻熱，否則可能造成急性腸胃炎。

第3款隔夜食物：半熟蛋
半熟蛋在烹調過程中未完全殺菌，因此含菌量較高。如果隔夜後再翻熱食用，可能會導致腹瀉。

第4款隔夜食物：佛跳牆
食材最豐富的佛跳牆，內有海鮮、內臟等食材，但只要有任何一款食材變壞，整鍋都會充滿細菌。為健康著想，煮佛跳牆應加熱到70°C才有殺菌效果，且最多只能加熱1次。

同場加映：正確處理隔夜菜6大貼士
如果不想浪費食物，吃不完的食物應如何處理，讓下次吃得安全？台灣肝膽腸胃科醫生葉秉威教6個正確處理隔夜菜的方法。

保存剩菜6大貼士
美國哈佛大學公共衛生學院教授Crosby指出，保存剩菜的方法與新鮮食材接近，建議如下：

同場加映：海鮮比肉類快10倍變壞
美國哈佛大學公共衛生學院教授Guy Crosby指出，酸鹼值（pH值）較低的食物，保存期會較長；低酸食物則容易滋生細菌，最好盡快進食。低酸環境即酸鹼值介於4.6至7.0，是易滋生細菌的，不宜存放太久，海鮮變壞的速度更比肉類快10幾倍。

不同食物的酸鹼值：

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