隔夜菜翻热｜男子新年食隔夜菜呕血入院 揭4类𩠌翻热易中毒致命

Close-up of a woman baking pastry in microwave oven.

翻热隔夜菜进食，小心食物中毒！内地江西一名男子在新年期间进食剩饭剩菜后，腹部剧痛，吐出大量鲜血，需急紧送院。有医生表示，只要𩠌菜放置8小时即可称为“隔夜菜”，若翻热再吃可能引发食物中毒，有4类食物风险最高。

食隔夜菜后呕血入院
综合内媒报道，江西一名男子于1月24日进食隔夜菜后，腹部剧烈疼痛，更吐出大量鲜血，被送往当地医院治疗。经检查后发现，该男子的消化道大量出血，揭发他曾食用已变质的𩠌菜，疑因此惹祸。

该院消化科主任中医师顾益表示，男子因为吃了变质的剩菜剩饭导致出血。进食变质食物后，该男子出现急性肠胃炎，严重呕吐，导致贲门黏膜撕裂，并引发消化道大出血。顾医师提醒，进食饭菜前应先留意食物有没有变质，若已变质就绝不能吃。另外，剩饭剩菜需充分加热，并把温度调至100°C以上，保障食物安全。

若隔夜菜保存不当，可产生以下4种有害细菌，有机会引发食物中毒：

4类食物加热再吃易中毒
肾脏科医生洪永祥曾在《健康2.0》节目中指出，食物只要放置超过8小时就已成为“隔夜菜”，若继续进食，恐怕会导致食物中毒。为了健康，应直接倒掉剩菜。

他指出，以下4类食物若反复加热再吃，可引发食物中毒风险：

蔬菜放雪柜易致癌？
本港食安中心曾进行一项研究，发现熟菜在雪柜隔夜（24小时）贮存，其亚硝酸盐含量不会上升。这与贮存温度有关，低温会减慢细菌滋生，令细菌把硝酸盐转化为亚硝酸盐的能力降低，延缓亚硝酸盐的形成。

在冷冻温度（0-4°C）下，硝酸盐转化为亚硝酸盐的速度很低。
在冷藏温度（-18°C）下，硝酸盐停止转化为亚硝酸盐。
亚硝酸盐会致癌？世衞辖下国际癌症研究机构指，摄入的硝酸盐或亚硝酸盐在可导致内源性硝化的条件下，可能会令人类患癌。但现有证据未能证实，从膳食摄入硝酸盐及亚硝酸盐会增加患癌的风险。

亚硝酸盐可致正铁血红蛋白血症
不过食安中心指，硝酸盐在人体内可转化成亚硝酸盐，引致正铁血红蛋白血症，患者皮肤会呈青紫色。免疫力较低人士或会患上正铁血红蛋白血症。

正铁血红蛋白血症状

4天内要吃掉隔夜菜？
隔夜菜保存期不长，美国食药局（FDA）建议，最好在4天内吃掉剩菜，若多过4天就要丢弃。不过，美国哈佛大学公共卫生学院教授Guy Crosby则指，4天期限不适用于所有熟食，因为有些𩠌菜不足4日就会变坏，有些剩菜则可保存1星期以上。

不同食物的保存期
保存期限取决于食物的酸碱值、水量、保存时间和温度等条件。不同食物的保存期如下：

海鲜比肉类快10倍变坏
美国哈佛大学公共卫生学院教授Guy Crosby指出，酸碱值（pH值）较低的食物，保存期会较长；低酸食物则容易滋生细菌，最好尽快进食。低酸环境即酸碱值介于4.6至7.0，是易滋生细菌的，不宜存放太久，海鲜变坏的速度更比肉类快10几倍。

不同食物的酸碱值：

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