脂肪肝饮食｜食面勿走芫荽 营养师揭5大好处 患高血压脂肪肝必吃

芫荽并非所有人都爱，喜欢的人认为它吃起来很清爽，不喜欢的人则觉得味道太强烈，芫荽是否要入菜也常被拿出来讨论。营养师林雨薇提到，芫荽的叶子、种子及花都可食用，而且富含营养价值，不仅有降血脂的效果，还可提升身体还原保护力。

营养师林雨薇在脸书粉专提到，香芫荽的叶子、种子、花都可以吃，每个部位所含的营养素也不同，最常食用的就是芫荽叶，富含植物固醇、类胡萝卜素及癸醛，不过患有慢性肾病者，食用香菜需先请川烫，去除钾离子再烹煮，减少身体摄取过量钾离子而影响病情控制，并分享芫荽叶对身体的5大好处。

1. 降低血脂

芫荽叶含有多种植物固醇营养素，例如豆固醇、谷固醇等，有降低三酸甘油脂及胆固醇的作用，植物固醇可降低小肠对胆固醇的吸收，并将多余的胆固醇由粪便方式排出，另外豆固醇能减少肝脏胆固醇合成，降低血液总胆固醇量。

2. 提升身体还原保护力

芫荽叶包含多种肉桂酸类物质，例如咖啡酸、阿魏酸、没食子酸等，能增加身体重要抗氧化酵素SOD等，帮助身体清除羟基自由基，过去有实验发现动物食用新鲜芫荽汁，细胞抗氧化酵素活性会增加，还能减少脑内脂质氧化，具有保护脑神经的作用。

3. 类似降血压药物

芫荽叶含有槲皮素、芸香苷、芹菜素等黄酮物质，有抑制体内血管张力素转化酶（ACE）的作用，还可调控一氧化氮（NO）产生，效果就类似降血压药物，能够保护心脏、促进动脉舒张。此外芫荽具利尿作用，透过尿液水分排出，增加电解质流失而调降血压。

4. 减少肝脏脂肪堆积

芫荽叶中的槲皮素，会透过影响肝脏细胞，刺激单磷酸腺苷活化蛋白质激酶（AMPK）的活性，此为细胞中调控能量平衡的关键酵素，进而抑制肝脏脂肪酸合成酶（FAS）的基因表现，能够减少肝脏脂肪酸合成，降低肝脏脂肪堆积。

5. 保护眼睛

芫荽富含类胡萝卜素-叶黄素、玉米黄素，能增加视网膜色素沉积，而且将芫荽干燥制成粉末香料，比新鲜芫荽含有更高的叶黄素及玉米黄素，每100公克干芫荽粉有2.4毫克的叶黄素和玉米黄素，而且芫荽粉因干燥加工过程会挥发部分醛类化合物，味道相对淡雅清香。

本文获“中时新闻网”授权转载

延伸阅读：6种食物易致脂肪肝
胃肠肝胆科医生钱政弘曾在其Facebook专页指出，脂肪肝是指油脂堆积在肝脏，不过原因是含糖的食物吃太多，而非油脂类食物吃太多。他指出，若以下食物吃太多，热量摄取过多，同样会转换成油脂堆积在肝脏：

全港逾100万人有脂肪肝
根据本港卫生署资料，非酒精性脂肪肝（简称脂肪肝）是指一系列肝脏疾病，由肝脏细胞积聚过多脂肪，以至肝脏纤维化、肝硬化、肝衰竭或肝癌等，而积聚脂肪的成因与饮酒或其他继发性因素无关。

了解非酒精性脂肪肝：

香港中文大学肝脏护理中心早于2008年至2010年间进行了一项全民肝脏健康普查研究，发现在922位市民当中，有264位（28.6%）是脂肪肝患者，并由此推算有逾100万名港人已患脂肪肝，当中超过4万人的肝脏已出现严重纤维化或肝硬化。

预防脂肪肝方法
卫生署指，要维持肝脏健康及减低患上脂肪肝的风险，可注意以下6点：

 

脂肪肝常见症状
营养师程涵宇指出，脂肪肝是指肝脏细胞内有过多脂肪，一般来说只要肝脏的脂肪含量超过5%就算是脂肪肝。

脂肪肝常见症状如下：

T03

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