有機雞蛋和走地雞蛋比便宜雞蛋更有營養？檢測結果出乎意料

 

【星島綜合報道】CBC的市場部（Marketplace）對雞蛋進行了一次調研。結果發現，一些最便宜的雞蛋可能和一些最貴的雞蛋一樣有營養。

據CBC報道，超市銷售的雞蛋價格從每打2.75元到每打7.49元不等。市場部在大多地區各大超市隨機購買了14個品牌的雞蛋，每個品牌買了兩盒。調研團隊總共將29打雞蛋送往一家經過認證的食品科學實驗室，測試雞蛋中膽固醇，蛋白質，歐米加3（omega-3），以及維他命A,D和E的含量。

測試結果由多倫多註冊營養師Aja Gyimah，多倫多大學L'Abbe實驗室的博士生Jennifer Lee，以及亞省大學禽類營養專家和教授Doug Korver進行了分析比較。以下為比較結果。

傳統雞蛋和大品牌有機雞蛋

團隊將傳統雞蛋和在Loblaws 和 Sobeys這樣的大超市出售的有機雞蛋進行了比較，並和兩個最大的雞蛋品牌，Burnbrae 和 LH Gray進行了比較，這兩個品牌銷售Gray Ridge 和 GoldEgg雞蛋。

在大部分被測試的營養成分中，便宜的傳統雞蛋和所有這些更昂貴的雞蛋之間沒有什麼大區別。

但每打平均3.23元的傳統雞蛋是由在傳統雞籠裡生活的母雞下的蛋。這種環境裡的母雞每年生產加拿大約三分之二的雞蛋。

而每打平均6.98元的有機雞蛋是由生活在放養環境裡，並可以去室外的母雞下的蛋。

同一個品牌銷售的更便宜的傳統雞蛋和更貴的有機雞蛋之間，平均上營養也沒有什麼大區別。

事實上，在某些情況下，傳統雞蛋的某些維他命含量更高。例如，當Burnbrae品牌的Naturegg有機雞蛋和同一個品牌更便宜的Prestige雞蛋比較時就是如此。Loblaw超市的President's Choice有機雞蛋和其No Name雞蛋比較時也是如此。Sobeys超市的Compliments品牌的雞蛋中，傳統雞蛋比有機雞蛋含更多維他命E。不過，LH Gray品牌的Organic GoldEgg有機雞蛋比其更便宜一點的Gray Ridge Premium雞蛋含更多的維他命D。

在所有情況下，有機雞蛋的歐米加3含量都比傳統雞蛋高。每一個有機大雞蛋裡平均含0.13g歐米加3，傳統雞蛋則僅含約0.05g。

歐米加3是一种人體必需，但自己不能生產的脂肪酸。每日推薦歐米加3攝入量男子為1.6g, 女子為1.3g。

市場部向各公司詢問，為什麼各種雞蛋營養區別這麼小？EFC 和 Burnbrae公司回答說，雞蛋的營養成分取決於母雞的飲食。而就市場部取樣的所有雞蛋而言，其各種居住環境裡的下蛋母雞飲食結構都類似。

所有的有機雞蛋都一樣嗎？

有機雞蛋之間也有區別。根據市場部的測試，小有機農場的母雞下的雞蛋比大品牌的有機雞蛋更有營養。

調研團隊將Yorkshire Valley Farms 和 Bekings Poultry Farm這兩個小農場銷售的有機雞蛋和Burnbrae以及GoldEgg等大品牌的有機雞蛋進行了比較。

這兩個小農場裡，一個雞群大多為500隻母雞，只有兩個雞群例外，這兩個雞群分別為4,000和4,000隻母雞。

而加拿大有機農場裡允許每個雞群有多達10,000隻母雞，如果雞群能分開，室外空間也可分開的話，一個雞倉裡可以有更多雞群。

小農場的有機雞蛋每個大雞蛋平均有3.25mg的維他命E，為人體每日推薦量的約20%。大品牌的有機雞蛋則平均含有2.16mg的維他命E。小農場有機雞蛋的維他命D平均水平為31.65 IU，這是人體每日推薦量的5%。而大品牌有機雞蛋維他命D平均水平為20.50 IU。

小農場有機雞蛋每個大雞蛋裡比大品牌有機雞蛋每個大雞蛋多含約1克蛋白質，膽固醇含量則稍少一些。

安省Hanover有機農場主Gerald Poechman說，小雞群有更多機會接觸室外，可以找到更多種的食物。

禽類營養學家Doug Korver說，雞蛋所含營養的區別由多個因素造成，包括母雞的年齡和品種，以及母雞的飲食。

儘管市場部這次調研的規模有限，但之前一些更大範圍的學術研究也得出了類似的結論。例如，可持續農業和食物系統（Renewable Agriculture and Food Systems）期刊2017年發表過一項研究。研究發現，如果讓母雞在傳統飲食之外還可在牧場草地上自由覓食，這些母雞所下雞蛋就會有更高的維他命E和歐米加3含量。

市場部2016年主持過一次類似的雞蛋營養分析，也發現小農場的有機雞蛋營養更高。

小農場有機雞蛋是市場上價格最貴的雞蛋，每打約8元。

放養雞蛋和小農場有機雞蛋

市場部也比較了Burnbrae, GoldEgg 和 President's Choice三個品牌的放養母雞雞蛋和小農場的有機雞蛋。

放養表示母雞可以在開放式的雞倉裡自由走動，但和放養的有機農場裡的母雞不同的是，這些母雞不能去室外。

市場部測試結果發現，這兩種環境裡母雞下的雞蛋營養很類似，但小農場的有機雞蛋平均多34%的維他命D。

雞倉內的放養母雞下的雞蛋平均每打約6元，小農場有機雞蛋則為約8元。

是什麼讓有機雞蛋價格這麼貴？

市場部測試的所有有機雞蛋都由經過加拿大食品檢驗局認證的公司出品。有加拿大有機（the Canada Organic）標誌的雞蛋來自經過認證可以銷售有機雞蛋的農場。這些農場每年都要重新進行一次認證。

要在加拿大銷售有機雞蛋，農場主們必須為母雞提供放養環境，並在天氣許可時能夠讓母雞到室外去。

農場主對生產認證有機雞蛋的母雞只能喂不含農藥和轉基因的經過認證的有機食物。

安省Holstein附近的小農場主Beth Simpson和丈夫Lloyd有一個500隻雞的雞群。她說，還有其他因素會讓成本增加，比方說特製飲食，每天早晨手工撿蛋，以及看管在室外覓食的雞群等。

安省有機委員會（The Organic Council of Ontario）說，人們願意花更多錢買有機雞蛋，是有原因的。

該委員會通訊經理Stuart Oke在電郵裡說，人們對食物的選擇影響的遠遠不只個人健康。農場工人和農場動物的健康，土地，空氣，和水的健康，都和我們自己以及我們的社區有關。

哪種雞蛋最適合你？

Gyimah說，儘管市場部測試的雞蛋可能會有區別，所有的雞蛋都是不錯的營養源。人們應該選擇他們負擔得起的雞蛋。

她說，不管是嬰兒還是老人，都需要蛋白質。用雞蛋來提供蛋白質是一個非常有效的方式。

對她來說，購買傳統雞蛋仍然是一個可行的做法。

「就因為你仍然可以在傳統雞蛋裡獲得足夠多的營養。」

（圖：CBC）T04

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