養生陷阱｜杭州42歲女純素3年耗盡維B12險癱瘓 專家教路4招如何健康食素

近年不少人跟風純素養生，認為清淡飲食能排毒減脂、延年益壽。杭州一名42歲的陳女士（化名）便是純素養生的忠實追隨者之一，為了給身體「減負排毒」，幾年前她徹底戒掉肉、蛋、奶，三餐僅以穀物、蔬菜、豆製品及菌菇度日，最後卻險些導致癱瘓。

周身浮現小毛病

起初，陳女士確實看到了直觀變化，例如體重下降、腸胃清爽、皮膚變好。但不久後，她的身體接連出現異常，先是腳尖發麻、觸感遲鈍，宛如隔著厚襪子觸碰物品；隨後，她自感雙腿發軟發飄，走路如同踩在棉花上，甚至在平地也頻繁崴腳。到夜間，雙腿更傳來陣陣刺痛，令她徹夜難眠，後期甚至連抬手端水、扣鈕扣都變得吃力。

陳女士一直以為自己只是頸椎或腰椎勞損，輾轉嘗試針灸、推拿及中藥調理，但症狀不僅沒有好轉，反而持續加重。直至在家中無故摔倒後，她才前往餘杭區第二人民醫院求診。檢查結果顯示，陳女士血清中的維他命B12嚴重缺乏，最終確診為脊髓亞急性聯合變性。而這一切的元兇，正是她堅持三年的極端「純素食養生」。更讓人揪心的是，即便後續積極補充營養治療，她受損的神經與脊髓或未能修理，仍可能留下終身後遺症。

無法提供維他命B12

但為什麼純素飲食會引發神經損傷？對此，專家解釋，維他命B12是保護人體神經與脊髓的關鍵營養素，相當於神經系統的「防護層」，負責維護神經信號正常傳導及修復神經損傷。然而，活性維他命B12幾乎只存在於肉類、魚蝦、雞蛋及牛奶等動物性食物中，純素食根本無法提供人體所需。

至於為何陳女士在吃素頭三年身體反而「變好」？專家回應，這是因為人體肝臟內儲存著一定量的維他命B12，足以支撐3至5年的消耗。長期純素的人實際上是在透支身體庫存，一旦庫存耗盡，神經損傷症狀就會集中爆發。

此外，長期純素還會導致優質蛋白、鐵、鋅等營養素全面缺失，引致腸胃吸收能力下降，形成營養匱乏的惡性循環，持續損傷神經系統。身體求救信號：切勿誤當過勞維他命B12缺乏引致的神經損傷初期症狀極易與過勞、缺鈣混淆，從而錯過最佳治療期。

早期階段易被忽略

缺乏維他命B12所引致的神經損傷，其初期症狀常與過勞、缺鈣或關節痛混淆，極易錯過黃金治療期。對於長期素食或飲食極度清淡的人士而言，了解身體發出的求救信號至關重要。

在早期預警階段，最易忽視的徵狀包括手腳對稱發麻發涼，且麻木感會從指尖、腳尖逐漸向上蔓延；同時可能出現走路發飄、平衡感變差的情況，並伴隨頻繁疲憊嗜睡、記憶力下降或情緒低落。若未及時干預，病情將進入中期加重期，患者會出現雙腿僵硬抽筋、頻繁崴腳，閉眼站立時身體搖晃，肢體亦會莫名刺痛發癢而嚴重影響睡眠，甚至出現頭暈、面色蒼白、心慌等貧血症狀。

倘若拖延至晚期，神經損傷恐演變成不可逆轉的嚴重後果，包括無法獨立行走、肢體無力乃至肌肉萎縮，甚至出現大小便功能異常、反應遲鈍及認知衰退，嚴重者可致殘。由於神經損傷的修復黃金期極短，越早就醫干預，恢復概率越高，切勿因忽視微小症狀而造成終身遺憾。

專家：科學吃素有四大底線

• 優先選擇「蛋奶素」：保留雞蛋、牛奶及酸奶，就能穩定攝入維他命B12，杜絕神經損傷，同時滿足日常養生與減脂需求。
• 純素者必須長期吃補劑：嚴格純素人群無法從天然植物食物中獲取足夠維他命B12，必須常年規律服用維他命B12營養補充劑。
• 每年定期身體檢查：檢查時應特別注意血清維他命B12及血常規，以及早發現營養缺口並及時糾正。
• 拒絕單一飲食：日常飲食應注重搭配堅果、全穀物、深色蔬菜及優質豆製品，盡量補足蛋白質與微量元素。