防癌食物｜防癌必吃紅蘿蔔？研究揭每星期吃足這份量 患癌風險即降20%
平價紅蘿蔔藏驚人防癌功效？有研究證實，每星期吃夠這份量，整體患癌風險即減20%，但若只吃β-胡蘿蔔素補充劑恐適得其反，甚至傷身。
研究揭每星期吃足這份量紅蘿蔔 患癌風險即降20%
營養師老辜於Facebook專頁發文，引述2025年發表於《Critical Reviews in Food Science and Nutrition》的一項大型研究指出，紅蘿蔔其實是多種潛在抗癌化合物（包括聚乙炔類化合物）的主要飲食來源；相反，過往被奉為防癌神物的β-胡蘿蔔素在臨床對照癌症試驗中，卻未有顯示出任何防癌益處。
研究有何發現？
該項系統性回顧與統合分析，一共整理了50項前瞻性研究，涵蓋超過5萬名癌症個案，並得出以下結果：
- 相較於極少食紅蘿蔔的人士，經常食用的人士整體患癌風險降低了約10%。
- 研究團隊更觀察到顯著的劑量效應關係，紅蘿蔔吃得越多，與罹患癌症風險較低的關聯就越發明顯。
- 研究報告甚至給出具體估算：若以每次80克為一份，每星期進食約5份紅蘿蔔，與整體患癌風險下降20%有關。
單補β-胡蘿蔔素補充劑恐適得其反？
看到上述驚人數據，市民先別急著去購買β-胡蘿蔔素保健品。過去大家一直誤以為紅蘿蔔的防癌成效全歸功於β-胡蘿蔔素，但多項大型臨床試驗早已證實，單純補充β-胡蘿蔔素並不能預防癌症，甚至在某些高劑量補充的情況下，還可能對身體帶來額外傷害。
研究人員因此提出另一種更具說服力的科學可能性：紅蘿蔔的健康防癌效應，並非來自單一的提取成分，而是源自整個完整食物中，多種不同植化素共同產生的綜合效應。例如，紅蘿蔔中富含一類以往較少被大眾討論的隱形抗炎成分，名為聚乙炔類化合物（polyacetylenes），當中包含了人參炔醇（falcarinol）與法卡林二醇（falcarindiol）。這類成分在細胞與動物研究中，已被證實可能與身體的發炎調節以及抑制癌症相關機制有著密切關聯。
老辜營養師提醒，由於這項研究主要源自前瞻性觀察研究，因此科學上只能得出「吃較多紅蘿蔔與較低癌症風險有關」的醫學關聯，並非直接等同「吃紅蘿蔔可以防癌」，未來仍需更多介入性臨床研究來進一步確認。紅蘿蔔絕對不是抗癌藥物，但如果日常的餐盤裡原本就缺乏蔬菜，那麼從今天開始，嘗試在飲食中多放一份紅蘿蔔，絕對是一個極之簡單、便宜，而且非常值得長期累積的健康飲食選擇。
肺癌、大腸癌成港人癌症死亡率首2位
據香港癌症資料統計中心資料顯示，本港首5類致命癌症依次為肺癌、大腸癌、肝癌、胰臟癌及乳癌，2023年按性別劃分首5類致命癌症包括：
| 致命癌症 | 男性 | 女性 |
| 1 | 肺癌 | 肺癌 |
| 2 | 大腸癌 | 大腸癌 |
| 3 | 肝癌 | 乳癌 |
| 4 | 前列腺癌 | 胰臟癌 |
| 5 | 胰臟癌 | 肝癌 |
哪些人較易患上癌症？怎樣減低患癌的機會？
衛生署資料顯示，超過1/3的癌症死亡個案是由可改變或可避免的行為和環境風險因素所造成，包括：
- 吸煙
- 飲酒
- 不健康飲食，例如進食大量紅肉和加工肉食
- 缺乏體能活動
- 超重和肥胖
- 慢性感染某些病毒，例如乙型肝炎病毒、 丙型肝炎病毒、 人類乳頭瘤病毒（HPV）和伯基特淋巴瘤病毒
- 過度暴露於陽光、太陽燈或其他來源的紫外線輻射
- 室内和室外的空氣污染
- 透過環境或工作場所接觸到致癌物
另一方面，癌症的風險會隨年齡增長而遞增，家族史和遺傳因素亦會增加患上某些癌症的風險。
世界衛生組織指出，約30-50%的癌症是可預防的，改變或避免一些風險因素能有效減低患癌機會，例如：
- 避免吸煙和吸入二手煙
- 避免飲酒
- 保持均衡飲食
- 多做體能活動
- 保持健康體重和腰圍
- 接種預防乙型肝炎和HPV疫苗
- 防止被陽光過度照射
- 遵從職業安全健康規定，包括在適當情況下使用保護裝備，以減少在工作場所接觸到致癌物
- 採取安全性行為
資料來源：營養師老辜、《Critical Reviews in Food Science and Nutrition》、政府資料、衛生署
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