【梁家權專欄：好味大過天】為何健康食材都乏味

為何健康食材都乏味

在紅棉道的高級中菜館「紅棉」出席一場盛宴，菜單上有兩道菜用了近年極流行被稱為健康的食材：鮮淮山和鮮百合。鮮淮山以法蔥腿茸香煎，鮮百合則以砂鍋煎焗。實不相瞞，我不喜歡吃。
小時候認識淮山是母親買來煲湯的藥材，她教我分辨真假和優劣，當時沒想像過新鮮淮山可以做餸；中學時讀《楚辭》，認識山藥原來就是淮山，但也不當是甚麼寶物，只覺得「山藥」之名文學得多。
大約在十多年前，不知因何原因掀起吃新鮮淮山熱潮，想必是因栽培得法，量產作市場推廣的成果，宣傳的重點是天然有益保健食材，據藥典描述是可以養陰生津和健脾養胃。不少人愛吃，但我真的不懂欣賞，它實在太過乏味，用甚麼調味料也無濟於事。這一晚，前菜的法蔥腿茸香煎鮮淮山，一塊也沒放進口裏。
百合也如是，母親用來煲湯或煲糖水，但當年用的是乾百合，幾十年前新鮮百合入饌是非常少有的，偶爾吃到是炒素菜的其中一款食材。也是近十年流行的健康食材，而廚師都說日本鮮百合最好。問熟悉日本食品的老友，都說日本人愛吃鮮百合，是傳統高級養生食材，可食用或入藥，具有養陰潤肺、清心安神功效，而日本百合超過九成產自北海道。
不喜歡鮮百合鬆軟而略有粉質的口感，雖比鮮淮山較有味道，但不算好味道，有時會吃，但不會主動點此菜式。入饌的鮮百合，都是拆開一瓣瓣，而且只是綠葉角色，不是一道菜的靈魂。
這一晚卻非常罕見，可吃的唯一食材是鮮百合，「紅棉」大廚邵德龍師傅不單讓它當主角，而且放在主菜之列。名目是「砂鍋煎焗鮮百合」（見圖），鍋底墊上大量蒜頭，將鮮百合調和出異香，哈，又幾好食喎！這是平生第一次吃整顆鮮百合。
不愛吃的健康食材還有牛蒡，也是日本人愛吃的食品，在日本拉麵店和居酒屋常見，以炸牛蒡條為主，若非炸香，也不算美味。

作者梁家權：資深新聞工作者。飲食文化著作包括《尋找失落的菠蘿油》。