央視踢爆「假全麥包」 加焦糖色素扮健康反成陷阱 專家教3招分真假

近年追求控糖及減脂的健康飲食風氣盛行，全麥麵包成為不少市民的日常主食首選。然而，內地官方傳媒央視近日揭發，市面上大量標榜「全麥」的麵包名不副實，實際主要成分依然是精製小麥粉，僅添加微量麩皮，甚至使用焦糖色素染色，營造深褐色的「健康」外觀，令減肥人士及糖尿病患者誤踩「熱量炸彈」陷阱。

專家：反成「熱量炸彈」

報道指出，不少生產商利用「麥香麵包」、「全穀物麵包」等模稜兩可的命名手法大打「擦邊球」，誤導消費者。專家警告，此類經「化妝」的麵包本質上仍屬精製碳水化合物，膳食纖維含量極低，進食後飽腹感差且會令血糖急劇上升，對需要嚴格控糖的糖尿病患者而言尤具風險。事件曝光後引發網民熱議，不少人批評食品標籤監管不足，亦有患者坦言防不勝防。

全麥麵包陷阱，標榜減脂控糖恐成熱量炸彈。 抖音/示意圖

全麥麵包陷阱，標榜減脂控糖恐成熱量炸彈。 抖音/示意圖

央視揭市面「假全麥包」氾濫，精麵粉加色素染色。 抖音/示意圖

央視揭市面「假全麥包」氾濫，精麵粉加色素染色。 抖音/示意圖

央視揭市面「假全麥包」氾濫，精麵粉加色素染色。 抖音/示意圖

金谷物在食物標籤上的標準。 央視

全谷物製品的定義。 央視

全穀物是指保留了完整結構（包括麩皮、胚芽和胚乳）的穀物。 央視

全穀物是指保留了完整結構（包括麩皮、胚芽和胚乳）的穀物。 央視

全谷物是大類。 央視

全麥一定是全谷物。 央視

「全麥」指由完整小麥籽粒磨成的全麥粉製成之食品。 央視

何謂「真全麥」？專家教3招分辨

營養學上，全穀物是指完整保留種皮、胚芽及胚乳的穀物；而「全麥」則專指由完整小麥籽粒磨成的全麥粉製成之食品。

要避開「假全麥」陷阱，專家建議牢記以下3招：

• 檢查配料表首位：真正全麥麵包的配料表首位必須是「全麥粉」。若首位標示「小麥粉」或「精製小麥粉」，即使顏色再深，亦屬偽貨。
• 留意全麥成分含量：根據內地糧食行業推薦性標準，全穀物含量須達25%以上，才可稱為「全穀物製品」。若全麥成分排在配料表後幾位，或含量低於25%，嚴格而言只屬於「風味雜糧食品」。
• 切忌「以貌取包」：不要再有「顏色越深越健康」的錯覺，深褐色外觀可能只是焦糖色素造成的視覺效果。

網民反應

事件引起廣泛討論，有網民大嘆「連全麥麵包都是造假，還有甚麼是真？」，亦有糖尿病患者表示，一不小心吃到「假全麥」會令血糖飆升，得不償失。另有網民指出，真正的全麥麵包口感粗糙，商家為迎合大眾口味加入精製麵粉，才會造就「假全麥」氾濫。