【梁家權專欄：好味大過天】黃皮是這樣吃的

黃皮是這樣吃的

女廚神「三姐」蕭秀香生日派對，席設海港城「八一漁八」海鮮酒家，城中名人、廚師和藝人都來為她慶生，陳浩德、呂珊獻唱贈興，盧海鵬亦即興上台唱〈激光中〉和吮核改詞版〈幾許風雨〉，氣氛十分熱鬧。
菜單是三姐親自打點。前菜：皮蛋酸薑、老昔蜇頭、即燒脆皮豬；主菜黃皮海老虎斑二食：芫荽鹹豬骨頭腩滾湯、蜆乾銀魚仔鱆魚北菰手剁肉餅伴炒斑球、金絲麥香野生花竹蝦、蒜心苗百合花膠條炒海參、鹽水新鮮走地雞、金銀珧柱火腿扒津白；主食：金湯水餃莧菜；甜品：蛋白杏仁茶、賀壽蟠桃。
皮蛋一級溏心，三姐叮囑加兩滴豉油，怪不得更好味；肉餅伴海黃皮老虎斑球，她吩咐在肉餅底撲薄生粉，吸盡斑球和肉餅滲出的汁；蒜心更用心，叫人撕去外層的衣，吃起來更暢快……。三姐是行家，廚房不敢怠慢，更何況三姐女婿也是「八一漁八」廚房中一分子。
三姐人面好，有人送全場賓客一人一箱黃皮。這是廣東雲浮鬱南的無核黃皮，非基因改造，是自然突變及接枝栽培出來，第一棵無核黃皮樹早在一九六○年發現。
每年夏季很多人只關注荔枝，留意龍眼的人不多，更少人知道黃皮。思前想後，黃皮之不討好，除了因為未熟時好酸，差不多完熟時果肉雖甜但仍帶微酸，到百分百熟了，果皮大多會爆裂，不好看之餘，更怕沾了菌。
黃皮本來不算難看，但在樹上招惹頗多蚊茲蟲蛾之類的東西，黃皮的果皮大多看起來不乾淨，不能隨便就放入口，加上細細粒黃皮有二至四粒大大的果核，吃起來殊不方便，所以鍾意吃黃皮的人，真的是愛上它獨特的味道。
儘管完熟的黃皮果肉很甜，但最獨特的味道在皮。我愛吃黃皮，首先逐顆完熟黃皮連椗剪下沖洗，然後再浸十多分鐘，去椗整顆放入口咀嚼，果皮的味道與果肉在口內混和，非常獨特好味，咀嚼一番後把皮的渣滓吐出就是了。

作者梁家權：資深新聞工作者。飲食文化著作包括《尋找失落的菠蘿油》。