【梁家權專欄：好味大過天】大隻仔論丁麵

大隻仔論丁麵

將老殘二手車交到西灣河的車房修理後，天灑着零星雨點，我沒有打開傘子，而是持傘作手杖，蹣跚走了幾個街口，來到大石街，遠遠看見「華記士多」仍在，這是街坊茶檔，老闆是「大隻仔」。
差不多兩年沒光顧，這天甫進店便見他與客人閒聊，他見我來隨口問一句：「你近來點呀？」告知患病情況，他整個人呆了。噢，這就是人生，我對他說會好好打這場仗，請放心。然後，聽聽他的近況。
近年暑假他都會關門至少一個月，與妻子去旅行，換句話說若遲幾個星期來便摸門釘。他說到自己的人生觀，他很想學一些靜態物事，譬如瑜伽、書法……依然相當大隻的他，要將這些興趣併合到他的形體上，有點格格不入，也難以令人置信。不過，十多年來認識到他在煮食上的研究態度，我相信這是他性格的本質是很仔細。
「大隻仔」之名是我改的，早年我住鯉景灣之時發現巷口的「華記士多」，有一個後生仔異常健碩，經常赤裸上身在爐頭前煮食物，直至他跟一位文靜漂亮的長髮老師結婚，才不再打大赤肋。別看他體形線條粗獷，便以為他做人做事粗枝大葉，實情是南轅北轍的落差，他是一個怕醜仔。
他的日式蛋包飯跟網上日本人的視頻學來的，但他不是照辦煮碗那麼簡單，而是仔細琢磨材料的配搭，以及因應本地環境和價錢來調整各個工序，做出屬於華記特色的街坊蛋包飯，做得相當好。
不僅蛋包飯用心，他煮出前一丁更專注，來到當然要叫餐蛋麵。別以為煮即食麵不需技法，實情要煮出色的丁麵，殊不簡單。當年是我首先在媒體中介紹他煮丁麵的技法，形容他可能是全港煮丁麵最出色的人。沒想到這天話題又回到丁麵上，給我看他丁麵麵餅的照片，他發現供應商來的丁麵有兩個版本，一種麵餅織得密，麵質較好，另一款織得疏的無論怎樣煮都不理想，懷疑是產地不同。再說到日本即食麵的麵質，我們的結論很一致，就是韓國即食麵已後來居上。

作者梁家權：資深新聞工作者。飲食文化著作包括《尋找失落的菠蘿油》。