【梁家權專欄：好味大過天】一隻鮑魚看營商之道

一隻鮑魚看營商之道

身體有大毛病，得醫療團隊悉心治理，終於闖過關口。為了專心治病，推掉了近期所有飯局和活動邀請，除了陳頌勳（Clifford）很早前已約實的。Clifford與一眾世叔伯及堂兄弟姊妹「戮力同心」籌辦的「陸海通有限公司100周年紀念晚宴」，無論如何我都要出席，為見證一個老牌華資家族穩健地邁向第二個一百年。
「陸海通」創辦人陳任國與孫中山的關係密切，「戮力同心」是孫中山親筆題字的匾額，仍在中環總部內。「陸海通」旗下有皇后和皇都戲院、青山灣畔的容龍別墅，以及近年推出贏盡口碑「黯然銷魂飯」的六國酒店。
「黯然銷魂飯」是Clifford竭盡心思，依電影《食神》中的戲碼在現實中還原出來，多年來不斷鑽研改進，成為六國酒店的招牌名物，「黯然銷魂飯」的功蹟亦誌入陳氏族譜。我吃過坊間不少叉燒蛋飯和用上「黯然銷魂飯」名號的出品，至今無一能超越六國。
從一碗「黯然銷魂飯」看到這家公司主事人的認真作風，也怪不得從事新聞工作四十年，從未聽聞「陸海通」冒進，當好幾家老牌華資家族企業現苦於救亡，陳氏家族穩坐釣魚船。
當晚的盛宴設於六國酒店的「粵軒」，雖是百年大典的筵席，但菜式得體而不鋪張：鴻運乳豬全體、黃金百花蟹拑、蟹黃燕窩、清蒸大紅東星斑、碧綠蠔皇原隻鮑魚、當紅脆皮雞、上湯水餃伊麵、紅豆沙湯圓、合時鮮果盤。
當中的原隻鮑魚值得一書，完全反映整家公司的企業文化。這等大小的原隻鮑魚，市場上來自各地品種都有大量供應。說實話，吃過不少都要靠淋上去的獻汁才有點味道，有些不是很腍就是很韌，但這晚仔細吃，很軟糯，更意外是鮑魚本身有鮑魚味。問坐在身旁的Clifford，才知道是南非鮑，怪不得有如此水準。他說，供應商有大陸鮑魚，比南非鮑便宜百分之二十一，但他覺得水準真的差一截，何必壞了招牌。這就是「陸海通」的營商精神。　　　　

作者梁家權：資深新聞工作者。飲食文化著作包括《尋找失落的菠蘿油》。