回流港廚推廣「雙贏」食材  入侵物種難剷除   創意巧弄盤中餐

【星島綜合報道】溫哥華一群創意無限的名廚，正如推廣以烹飪協助控制野生入侵物種的生長，從而協助保育大自然。箇中理念如同「對付不了牠，不如吃了牠」。

其中一種值得人類用嘴巴將之吞噬的，是外表看來跟螃蟹差不多的「普通濱蟹」，又名「歐洲綠蟹」(European green crab)。這種生命力極為頑強的生物，不但會破壞海草、貝類棲息地，更與其他蟹類爭奪食物，從而威脅到本地海洋生態系統，是一種極具破壞性的入侵物種，已在加拿大東西海岸廣泛分佈。牠們是由人類帶來這些地區的，並非自然遷徙。

徹底剷除入侵物種是極困難的事，鼓勵人們撈捕和食用，可能是一個有效的方法。

發起「把入侵者吃掉」(Eat the Invaders) 活動的Swallow Tail主廚科特(Robin Cort)表示「這種蟹顯然是由人類引入的，牠們生性貪婪，會吃掉本地的蟹類，破壞海帶林，而且雌蟹一次就能產下數千枚卵。在溫哥華島蘇克(Sooke)附近海域，捕撈季期間，一天就能捕撈到多達600磅，牠們本來不會出現在那裡的。然而，如果用來煮湯和上湯，我認為這種蟹比我們本地的珍寶蟹更勝一籌，味道真是太好了。」

Swallow Tail主廚Robin Cort

本地有社區組織為保育海洋生態，從事清除普通濱蟹的工作。持有一般釣魚牌照的人士，毋須另外申請即可捕撈這種妨害生態平衡的生物。

在5月22日(周五)，十多個本地名廚團隊將會雲集溫哥華喇沙書院(LaSalle College)，舉辦「把入侵者吃掉」盛宴，將普通濱蟹和其他有損生態的物種，如海膽、黑莓和竹等，幻化作十多道美味佳餚。

Mama In The Kitchen的創辦人Sharon Chan (下圖)是積極響應這活動的主廚之一。她說：「這樣就可以提供到超級美味、有利於生態和價廉物美的食品，顧客愛吃美食，而食肆則希望降低成本，所以這是雙贏的解決方案，一舉多得。」

Sharon出生於多倫多，小時候隨母親到香港，在當地長大，有了家庭，2020年與丈夫帶著兩名子女回流，定居溫哥華。

她表示：「透過將專業廚師與破壞生態的入侵物種連繫起來，我們不僅能協助人們用嘴巴作出選擇，還能為平衡海帶林和保育海岸出一分力。」

Sharon和科特都知道，這次活動未必能對海洋生態起到立竿見影的作用，但可以肯定的是，過程將會十分美味！

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活動收益將撥捐溫哥華島的生態教育團體Pennisula Streams Society。詳情可參閱 Eat the Invaders官網。

日期：5月22日 (星期五)
地點：LaSalle College (2808 Bradfield Court)
票價：$129至$169
參與餐廳/廚師團隊：Burdock & Co.、Carlson、Pacific Reach、Mama In The Kitchen、Boulevard、Nourish、Secret Chef、Kavita、Good Thief、Acorn、NYC、Dylan Eyers Team of Eat Wild、LaSalle、Anh and Chi、Swallow Tail

圖：Swallow Tail、Mama In The Kitchen

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