【梁家權專欄】咀嚼龍井

用茶葉泡茶飲用，最麻煩是把茶葉隔走，縱使有些茶壺之內有獨立篩隔放置茶葉，但難免有碎屑外溢，那口茶便不夠清澈。

這幾年愛在家煮大牌檔奶茶，皆因有一種香港製造的「港式紅茶膽」茶包，聲稱採用茶餐廳茶膽配方，把整個大茶包煲三分鐘，茶香到不得了，沖黑白淡奶，覺得比號稱「茶王」沖的茶餐廳奶茶更好飲，如此自家煲了幾年。

最近不知是自己口味有變，抑或味蕾感應有起伏，還是製造商的配方微調了，總覺得有別於當初。不僅如此，最麻煩是新的茶包很容易破口，茶葉碎滲出。在煲的幾分鐘過程中，一如既往沒有大攪動，沒有外力破壞茶包，一盒八個大茶包，有五個滲漏，需要用密網茶隔清理才飲得落，相當冇癮，顯然是新包裝製作失準。家中還有一盒存貨，已提不起勁去煲，就是怕麻煩，出街去茶餐廳買算了。

除了奶茶的茶葉渣飲不得吃不得，其實中式泡茶也不會吃茶渣，普洱、鐵觀音、香片、烏龍都毫不例外，但最近幾年卻偶爾咀嚼龍井茶葉，沖泡了的會吃，未沖泡的乾龍井茶葉更喜歡吃。

吃的都是頂級「獅峰明前龍井」，由於「明前」即廿四節氣「清明」前採摘的龍井茶葉，是茶樹過冬養精蓄銳後冒出的全年第一菖嫩芽，味道特別清鮮，略烘乾炒葉之後，小小三片葉芽已扁平，沖泡後儼然一朵青綠小花在茶湯中浮沉，由於細小葉芽浸軟了，吃起來沒有吃渣的感覺，口感有點似春季才有的椿菜，用來煎蛋或炒蛋或龍井蝦仁，更加美味。

有一次口痕，撿一菖未泡的獅峰幾百年老茶樹的明前頭採珍品（見圖），放入口內咀嚼，全手工炒茶炒得很乾身，所以吃起來很薄很脆，最妙是既有茶香，但又帶點甘味，當零食般咀嚼一菖，口腔內的茶味久久不散，不只是味蕾上的刺激，而是好像心靈也被清茶洗滌過，是一種很特別的享受。真是，已成為家裏其中零食。