【梁家權專欄】只賣鹹脆花生不會發達

友人看到我在節目中提到錦田「酬恩建醮」賣花生糖的車仔檔的照片，認為遠不及當年的規模，他見過大大塊木板架在手推車上推出街，既可搓捏長條形椰絲花生糖，也有空間煮熱糖膠，總之將白芝麻、黑芝麻、花生、長瓜子、椰絲等材料，左配右搭變出多款產品。同一輛手推車，還兼賣軟軟的香蕉糕和雲片糕。

今時今日流動小販基本上不容在街頭流動，大大架手推車推出來必屬阻街無疑，所以錦田食墟那輛已不算細了。現在講究環境衞生，別說無牌小販，有牌也不容隨便在街頭擺賣。當年滿街小販是環境逼出來的，事關戰後百廢待興，搵工不容易，於是搭一架木頭車做小販謀生。

像友人所說的賣花生糖巨無霸手推車實屬異數，我在新蒲崗麗宮戲院前見過有一輛大手推車間出二十多格賣「口立濕」；另在豉油街染布房街口，有賣煎釀辣椒、豆腐及炸水魷的手推車，一隻大大的淺平鑊，而且還有大銻盆載着煎炸好的食品，加上放置了豉油、甜醬、辣椒醬，煎炸陣容鼎盛，但走鬼時鑊中的滾油濺起，險象環生。

有些小販未必出動手推車，有孭着大欖鐵箱在油麻地、旺角一帶遊走賣甘草欖的，在樓梯底用一個木箱擔張櫈仔便開檔賣鹹脆花生的，在窩打老道火車橋底開一個木架加一個托盤賣啄啄糖及另一位用玻璃鐵箱載着潮州糖蔥餅叫賣的，還有旺角南華戲院前賣橙色滷味大叔，撐開簡陋木架，托起直徑半米的小竹籮，加一塊小小砧板和小豬肉刀，遇上「走鬼」幾下手勢收拾好走人。

最懷念是當年很多小販只賣一兩種小食，連賣橙的就只賣橙，賣橙色滷味不會兼賣燒賣粉果，賣碗仔翅的最多兼賣生菜魚肉，賣魚蛋的只會賣埋豬皮，炸豬大腸就獨沽一味豬大腸……總之相當專門，不會像今天的小食店及生果店，林林總總跨物種幾十款。獨沽一味，小販專注炮製，做得好是可以預期。