【梁家权专栏】失诸交臂的一夜干

这天上午趁有两个钟头空档，决定去吃一碗怀旧艇仔粥，从数码港坐小巴往香港仔，在海滨公园避风塘内转搭街渡往鸭脷洲。很喜欢坐这条街渡航线，一来可以让摇摇曳曳的木船，消弭做节目激起的高亢情绪，二来走出两𩠌饭、茶餐厅、粉面店或快餐店的框框，让例行的日常饮食更多色彩。

避风塘内间中有打单泡的艇家靠泊岸边，艇上有几盆游来游去的活鱼，甲板底部亦置有活水舱，知门路的人伸长脖子探看有什么鱼，或是高声问艇家还有什么鱼，倾妥合意，秤过合价，艇家便立即㓥鱼，然后用长竿网袋递送上岸，对方把钱放进网袋，交易完成。

水上人说，这些艇家卖的鱼都是自家捕捞回来的，所以种类很杂，有大有细，很多时个别鱼种只有一条，少有的鱼种都有机会遇上，手快有手慢冇，又的确比鱼档便宜，而且绝大多数是真海鱼。搞到我心郁郁，下次煮饭想食鱼，就来这里碰碰运气。搭街渡返香港仔，甫踏上彼岸，回头却见另一小艇驶过，赫见船舷挂起一物，是鱼干（见图）！凭经验判断，至少是一夜干，最多是二夜干。

“喂……！”发动机的声响太大，艇家似乎听不到我的呼唤，木艇摇曳远去。其实是想问艇家可否卖那条鱼干给我，因为我深信这做法是最纯朴、最有原始鱼味的一夜干。

曾经听渔民说过，他们出海打鱼，卖到好价钱的活鱼养在舱内，但总有些鱼被罗网弄伤，甚至奄奄一息，丢回海里有点浪费，渔船未回航仍在茫茫大海上，索性将这些鱼㓥好，用海水冲洗干净，如同抹了盐起天然防腐作用，然后吊在船上吹风，鱼身水份略收干，肉质收紧令鱼味变浓。经一夜叫“一夜干（干）”，二夜就是“二夜干”。

有人说，在海上风干比较卫生，因为在岸上风干会招惹苍蝇，容易生虫。即捕即㓥即风干，肯定卫生及有风味。在日本的渔村买过一夜干，即晚带回港放入雪柜，翌日加点油和姜丝清蒸，佐送清酒，不知几好味！