【梁家权专栏】天花板的沙嗲牛面

　　清晨六点几来到香港仔街市2楼熟食中心，只有头尾两食档开早市，但全场空无一人。太早？香港仔有些茶档、吃一盅两件及盅头饭的茶居其实开得更早，招呼已忙了彻夜的渔民，或许这天有点例外吧。一如既往直走到尽头的祥兴咖啡，也一贯点了沙嗲牛肉面加炸鲮鱼球，加一杯奶茶。

　　跑马地的祥兴易手前和易手后都有帮衬，易手后出品远胜从前，虽然蛋挞已加到12元，但实在做得好，会买；早在10年前已发现香港仔祥兴，与跑马地祥兴应该没有关系，在数码港工作期间，不论早上或中午都偶有光顾。后来，街市大楼花了两年时间重修，熟食中心的食档都要停业，以为祥兴从此离场，却庆幸年前街市重开时见它复业，打理食档的还是那几个人，吃一次发觉没有走样，于是成为日常早餐或午膳的其中一个好去处。

　　曾经比并由年轻人选出的本地多间茶餐厅沙嗲牛肉面，名单中没有香港仔祥兴，但比并中获我评为头二三名的出品，其实在我心目中都及不上香港仔祥兴。

　　虽说口味因人而异，我的判断当然也带主观成分，但一些客观因素是不能抹杀的。第一次吃祥兴的沙嗲牛面，已惊讶它的牛肉很鲜，任谁都吃得出，老板说街市就在楼下嘛；至于沙嗲酱，相当惹味，而且并不是一大团粉芡浆糊似的，只是我嫌汤粉开的面汤太多，稍为冲淡了沙嗲香味；鲮鱼球真材实料，鱼滑也很新鲜，加了剁碎木耳，口感很特别；面饼毋须特别声明，都是用出前一丁，面质毋庸置疑，店家也煮得恰到好处。集合了这些因素，煮出接近天花板的沙嗲牛面。