【梁家权专栏】神之荔枝水滴

今年荔枝大造，但在蝉鸣荔熟的最佳时机，大部分时间都身处欧洲，所以吃不多。等到中秋时节，却是好好品尝荔枝酒送月饼之时。

相当幸运和幸福，一直以来都有友人和粉丝送赠自酿的梅酒，荔枝酒倒是今年才第一次收到。

年少时在乡下饮过亲友酿造的荔枝酒，没啥印象，相信是初生之犊不懂酒味，直至近年获稻香老板钟伟平在钟菜馆款待，他太座奉上自酿的荔枝酒，才认真仔细品尝。哈，原来几好饮。可是，只一小盅，唔够喉，又不好意思要求添杯。

没想到今夏的一天，忽然有人问：“你饮唔饮荔枝酒㗎？”我本是贪小便宜之徒，泛泛之交送酒，尚且会收下，现在是友侪赞誉有加的美女厨神好心，加上从她脸书上经常展示的厨艺和照片，早已心仪她的精心手势，但直至如今能尝味的机会实在很少，这次居然送上门，怎会不𦧲饭应！

起初以为一小樽，不料竟是两公升，即时想到“醉卧沙场君莫笑”这一名句！是她特意为我浸的，用知名的“獭祭”清酒，而且知我腌臜，她浸给自己那瓶只用性价比高的四割五分，酿给我的则用更贵的三割九分。“三割九分”即是指“精米步合”39%，表示一粒米磨走61%，仅仅剩余39%米心部分，造出来的酒质更清甜。

荔枝当然更加讲究，她不用较甜的糯米糍，而难得是让她找到不常有的“仙进奉”。很多人未必听过“仙进奉”，反而它的古老名字“胭脂红”可能听过，是增城地区的珍贵品种。整瓶荔枝酒不加糖，而是加了玫瑰花同浸。

究竟浸多久？其实看想饮哪种滋味，起码浸一个月，三个月是极限，因为浸得太长时间，酒会越来越浊，我让它不见天日两个半月，开封后倒一杯放进雪柜。是的，冰冻的更好饮。

点滴上心头！原来，两公升根本不算多！“清、香、甜”透进心脾，是清酒、玫瑰、荔枝献出它们的精华，酿出神的水滴！