食物中毒｜研究揭生日许愿吹蜡烛 蛋糕含菌量恐增120倍 专家拆解致病风险

庆祝生日时吹蜡烛许愿，竟暗藏食安风险？有研究指，当寿星向生日蛋糕吹蜡烛时，蛋糕表面的含菌n量最高可剧增至120倍，这情况到底对身体有没有影响？

美国南卡罗来纳州克莱门森大学的研究团队透过评估吹灭生日蛋糕上的蜡烛时，细菌转移到蛋糕顶部的水平进行研究，结果曾发表在《Journal of Food Research》期刊。

研究有何发现？

研究团队在实验中安排11位受试者于不同日期重复进行3次测试，每次均比较吹熄蜡烛与不吹熄蜡烛对糖霜中细菌数量的影响，具体方法如下：

• 将一张直径149毫米的圆形锡箔置于相同尺寸的盘上，并在其表面均匀涂抹18克糖霜。随后，将17支蜡烛均匀插入蛋糕，使蜡烛穿透糖霜与锡箔层。
• 为模拟实际庆生场景中餐后食用蛋糕的情境，每位受试者须先食用一块披萨，以刺激唾液分泌，持续吹气直至所有蜡烛完全熄灭。
• 实验完成后，研究人员将采集的糖霜样本以无菌水进行系列稀释，再将稀释液均匀涂布于含有标准方法琼脂的培养皿中，透过观察菌落生长情形以分析细菌含量。

研究结果显示，于糖霜表面吹熄蜡烛的样本中，其细菌数量较未经吹熄的对照组显著增加1400%，相当于高出14倍。在个别极端案例中，细菌污染量甚至激增至120倍以上。此现象证实吹熄生日蜡烛的动作会将口腔微生物转移至糖霜表面，意味着吹蜡烛者呼吸道携带的细菌及其他微生物，很可能透过此途径传播至即将吃的蛋糕上。

对于吹蜡烛的食安风险，研究人员Paul Dawson接受杂志《The Atlantic》访问时指，部分人士在吹蜡烛时几乎不会传播细菌，但总有少数人会因特定原因散布极大量的微生物。不过这并非严重的健康威胁，即便重复此行为十万次，实际引发疾病的机率仍微乎其微。

Paul Dawson续指，人类口腔本身即存在大量细菌，而多数细菌并不具致病性。若吹蜡烛行为真会显著助长致命疾病的传播，他建议可选择不食用被吹过蜡烛的蛋糕。

资料来源：《Journal of Food Research》、《The Atlantic》

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