【梁家权专栏】吃羊的两种境界

　　香港很少农场养羊，只在石岗雷公田“农场鲜奶”的围栏内见过十只八只山羊，平生未吃过本地养大的羊，而吃得最多是新西兰来货，而且较多吃羊架。毫无疑问，吃羊架都因为上西餐厅，虽然偶有中菜馆做羊架食馔，但有一个固执的睇法，就是西餐的烤焗比中厨的煎炸正路。

　　论口感，背部后方和两侧的脊肉和里脊肉的肉质，即是称为羊鞍的部位较紧致，但却是最瘦最嫩滑。至于肋排部位的羊架，拿着那条肋骨就可以送到嘴里撕咬，实在方便，五成熟的肉质较软，而七成熟的肉味则较突出。

　　小时候没上过高级西餐厅，只是非常间中去上海街近咸美顿街口的咖啡室吃猪柳或杂扒碟头饭。不过，我的童年非常幸福，因走后门送汤给半岛酒店厨房内话得下事的姑丈，经常有机会躲在厨房内吃外籍大厨炮制的大虾、牛扒等名贵西菜，但印象中没吃过羊架或羊鞍。记忆中阿妈买羊肉或羊腩做𩠌绝无仅有，偶然在冬天会买主要是羊骨头和羊腰以药材煲汤，妈说羊腰有益，所以孩提年代吃羊腰吃得不少。

　　第一次认真吃羊肉是与同学去庙街打边炉吃炭炉羊腩煲，其实不太吃得出什么羊味来，因为整煲羊腩连汤汁都很重味，加上贪心蘸太多腐乳酱，都将羊味盖过了，所以吃不到羊肉有膻味。羊腩煲当然算是中式烹调法，也似乎是广东甚至是香港最风行的吃羊方式，也是本地颇受落的食馔，但近年羊腩煲越来越贵，而名不副实的更多，根本不是腩位，更恼人是无皮的雪藏货︱无皮的羊腩有乜好食！

　　早年在新疆夜市街头吃烤羊，看见档口挂上新鲜羊腿，整条买下即刻斩大件在炭火上烧烤，只见摊贩撒上大量孜然粉，烤得入味三分，是平生吃羊吃得最痛快的一次。如此炮制显然不是所谓的塞外风味，而是粗犷的街头重口味，同时灌大杯啤酒更畅快无比，与西餐用锡纸包裹肋骨烤焗羊架的优雅做法，是截然不同的两种境界。