【梁家权专栏】原始真味的Pizza

　　从酒店露台望过对岸，不远处就是维苏威火山，拿坡里人对火山爱恨难言，因为除了维苏威这个活火山，西边不远处还有座沉在海中的坎皮弗莱格雷睡火山，盘古初开以来多次大地震和火山大爆发，令这个地区生灵涂炭，甚至令一个种族灭绝，庞贝古城亦瞬间灰飞湮灭。

　　人不能胜天，但人生于世却不得不靠山吃山，靠水吃水，正如俗语说：走得去边吖？情况与富士山下的日本人一样，听天由命。每一次来拿坡里，难免一再想像千度高温的热力骤然攻来，人来不及感应痛苦，呼吸道已灼坏窒息死亡……越想越恐怖！

　　世情很荒谬和矛盾，上天要人灭亡，让人尝透苦果，却又留下人间美味，让人忆苦又思甜。番茄原生于美洲，十五世纪末意大利裔航海家哥伦布获西班牙出资探险发现美洲，将番茄带回欧洲，而种在维苏威火山一带的樱桃番茄，得火山土特别肥沃的矿物滋养，长出的番茄糖份和矿物盐较高，使番茄的味道微酸中带甜。

　　每一次来拿坡里，都来到世上历史最悠久的Pizza店Antica Pizzeria Port’Alba，吃一个最简单的番茄干酪Pizza已心满意足。是的，越简单越吃到原始真味。Pizza的发源地就是拿坡里，二十年前当局订立了拿坡里Pizza的制作标准：必须木头烤制，用意大利Durum的“00”面粉、0号酵母、天然水、樱桃番茄、海盐和特级初榨橄榄油。

　　这家Pizza店四代承传，沿用古法，加上就在维苏威火山眼底下，有最新鲜的樱桃番茄，配上Mozzarella水牛干酪。香港的来路番茄，有多少是维苏威火山土栽种的？而且，最快也要经两三天以上的舟车劳顿，加上低温储存运送，风味肯定打了折扣，有什么比树上熟更鲜美！今次特别请店家只用黄色樱桃番茄（见图），原来一样好风味。

　　木头烤制的Pizza，微㶶的薄饼圆边，带微微的木炭香味，并非电烤炉能比拟。可惜香港不容易申请开设烧木头的Pizza炉，所以来到拿坡里，怎可错过由意大利厨师亲手炮制的出品！