吃高脂快餐4小时后即伤脑！研究公开3大伤身恶果 2类人最高危

不少人工作繁忙，都爱吃快餐解决三餐。不过，外国有研究指，健康男性在吃一顿高脂快餐后，血脂会在4小时内飙升，并出现脑血管僵硬化、大脑调控血流能力异常等情况，研究更公开3大伤身恶果！

吃高脂快餐4小时后即伤脑！研究公开3大伤身恶果

外媒《Study Finds》报道，一项2025年发表于《营养生理学期刊》（The Journal of Nutritional Physiology）的研究发现，无论年轻或年长男性，在食用1餐高脂饮食后，皆出现血管功能与脑血流调节能力下降的情况，这种影响在长者测试者中更显著，或表明年龄可能增加对高脂食物即时影响的敏感性。新南威尔斯大学研究团队测试内容如下：

研究有何发现？

• 招募了41名健康男性参加者，包括20位青年组参加者（年约20-30岁）及21位老年组参加者（年约60-70岁）；所有人皆不吸烟、无心血管疾病，且未服用过任何可能干扰研究结果的药物。
• 每位参加者会饮用特制高脂饮品（成分包含浓奶油、朱古力糖浆、糖与奶粉），总热量高达1,362kcal、含130g脂肪，相当于吃了1顿快餐；该饮品配方能诱发餐后高脂血症。

研究团队在餐前及餐后4小时，运用超声波检测参加者的血管健康与脑血流调控能力，即动脉在血流增加时的扩张能力；同时评估大脑在血压变化时维持稳定循环的能力。

吃高脂快餐如何影响健康？

1. 高血脂

研究团队发现，短短4小时后，青年组、老年组参加者的血脂（尤其是三酸甘油酯）急剧上升：

• 青年组：从0.88 mmol/L升至2.26 mmol/L
• 年长组：从1.39 mmol/L上升至2.92 mmol/L

2. 血管功能受损

研究发现，参加者在进食高脂快餐4小时后，他们的动脉在血流增加时的弹性与反应能力出现下降：

• 青年组：下降约0.7%
• 年长组：下降约1.2%

3. 血管硬化

研究团队更发现，2组别的大脑“搏动指数”上升，此指数反映脑血管的硬化程度；血管越僵硬，缓冲压力变化的能力越差，可能会增加中风等脑部病变风险。

长者大脑更易受高脂饮食影响

研究团队指，高脂饮食可能短暂损害关键的脑保护机制，长者的大脑可能更易受高脂饮食影响。虽然年轻和年长的参与者都会受到高脂饮食的影响，但年长组的血脂上升与脑血流调控下降的关联性更强。

事实上，长者餐前的基础脑循环已较低、血管更僵硬，意味当身体失衡时、代偿空间更小。研究进一步表明，血管系统（尤其脑部）随年龄更脆弱，看似微小的饮食选择可能会产生直接的影响。

久坐不动者要避免高脂饮食

研究结果对中风康复人士或心血管高风险族群尤为重要。团队认为应审慎考量中风患者的饮食处方，因其脑血流调节系统本来已受损且影响复原。

团队提醒，41位参加者已比大多人更健康，心肺状况甚至优于同龄人平均值。这代表，久坐不动或已有健康问题者，对高脂饮食负面影响可能更剧烈、损害脑部血流，最好避免。

资料来源：《StudyFinds》

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