【梁家权专栏】生熟牛河拼咖喱饭

星期天，要到上环办点事，家人打算吃越南粉才出发，心念一闪，何不出发直接去上环，找地方先吃越南粉才处理事务？都因为忽然醒起信德中心有家“锦丽”。

“吓？”家人听到我想去一家连锁店，带点惊讶。早年吃第一家锦丽在铜锣湾，之后在中环、观塘和又一城都吃过。锦丽起源自越南，据说香港饮食集团取得专营权开店，因未在越南吃过，所以不知不同经营者及两地口味上的分别，反正吃在本地，就以本地标准视之。

是的，连锁店的出品通常予人感觉是水准很一般，但往往论性价比，实在令人吃得顺气舒服，如果偶有水准稍高一点的店子，值得捧场，锦丽便是属此列，尤其是那口汤。

怎样才是一碗好吃的越南河粉？只看三个最基本的元素：河粉、汤、𩠌料。绝大多数店舖用的河粉都是本地货源，口感愈滑及愈透的肯定愈无米味，皆因材料比例失衡，即是少米而多澄面，可惜近代人的饮食标准趋向爱靓不爱味，面厂为讨好市场而出货，所以遇上靓河粉，便会记在心头，而且仔细品尝清淡的米香。

上世纪七、八十年代年轻之时，香港没多少家越南食店，最早认识是佐敦的“老赵”，也是第一次吃越南牛河的舖头，价钱倒也实惠，当时根本不懂分辨是否正宗越南口味。后来有好几位越南人对我说，正宗越南牛肉河是用牛骨熬汤的，因此无花假无落“师傅”的汤头绝对可以一干而尽。其实汤头才是灵魂所在，一般吃粉面我都会饮汤，如果出色的汤底，更会一滴都饮清光。

跑马地几家越南店的汤底都是上乘之作，而锦丽各家分店似乎略有不同，不知道是否各分店在既定配方上各师各法，但论性价比也是饮碗落。

值得一提的是它的咖喱，偶然发现吃半碗生熟牛河，再吃半个香茅咖喱牛腩饭，尝味的历程更刺激和层次更丰富。一次叫两款食品，会不会太饱？答案是两个人就得囉。