禁酒令︱腰斬高端餐飲收入 京深包間預約跌3成

「飯店本來已經虧損，『禁酒令』後就更艱難了。」中央近日發布「禁酒令」，大力整治「舌尖上的腐敗」，雖然官方明確反對「層層加碼」整治違規吃喝，惟高端餐飲消費明顯下滑。北京和深圳多間酒樓對《星島》表示，「禁酒令」後包間預約大跌3成，人均消費也「腰斬」式跌至100多元（人民幣，下同）。廣州多間大酒樓近期更傳出歇業消息。家庭式消費正逐漸取代商務宴請，成為消費新主力，一些餐廳透過減價推家庭親子餐等方式，開拓生意新出路。

▍駐京記者楊浚源報道 ▍

近日《星島》記者走訪北京海淀區商業街，發現不少餐廳都在門外擺攤，一些高端餐飲也推出消夜燒烤攬客。一間高檔酒樓的經理坦言，生意「一年慘過一年」，「今年初開始，餐廳月月賠錢，『禁酒令』之後，包間（包廂）預訂比之前又少了3成，根本就沒甚麼人訂了」。

陶然軒號稱廣州「首間博物館食府」，曾連續7年榮獲米芝蓮餐廳殊榮。網圖

廣州高檔餐飲品牌陶然軒上周突傳停業，因「高檔消費確實已經不再適應時代形勢的逼切要求」。X平台

廣州高檔餐飲品牌陶然軒上周突傳停業，因「高檔消費確實已經不再適應時代形勢的逼切要求」。X平台

北京一些高檔餐廳也推出消夜燒烤。楊浚源攝

地方對整治違規吃喝層層加碼，引起爭議後，中央明確「禁酒令」標準。IG

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廣州爆酒樓結業潮

「『禁酒令』剛施行的頭兩個星期，包間預訂暴跌8成」，深圳南山區一間粵式海鮮酒家的張經理也無奈地對記者表示，雖然因官方反對過度整治違規吃喝，近期定單有所回暖，但相較之前也減少了3成，「比如今晚，10個包間才訂出2個。包間人均消費也從原來的300元，腰斬到現在的100多元」。

近期廣州多間大酒樓更傳出歇業消息。上周三（2日），號稱廣州「首間博物館食府」的陶然軒，關閉了二沙島分店，陶然軒曾連續7年榮獲米芝蓮餐廳。網上流傳一張該店「主動停業」的公告稱，閉店是因為「高檔消費確實已經不再適應時代形勢的逼切要求」。另一間老字號的稻香酒家，也於上周二通告一間分店停業。

米芝蓮「常客」關閉分店

內地《經濟觀察報》發文《北京餐飲企業正在拋棄包間》指出，「散台拉人氣，包間賺利潤」，以商務接待為主的包間消費，曾是北京中高端餐廳的重要利潤來源。但2021年以來，包間消費走弱，這一趨勢在今年上半年進一步顯現。包括胡大飯館、肆月河豚、小吊梨湯等多間北京餐飲企業均提及，今年商務消費人群數量下滑，包間人均消費減少15%至30%。

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小吊梨湯對商務宴請老顧客回訪顯示：公司業務成交規模波動，導致商務宴請需求頻次減少；部分公司裁員，也使得包間消費轉向小型聚會。一間門店指出，上半年「周邊的一些寫字樓空置率提升得比較明顯」。

餐廳調整推價格親民菜品

家庭消費正成為餐飲消費主力軍。今年5月，北京花家怡園旗下一間餐廳共舉辦了37場婚宴，以及數十場壽宴、寶寶宴。花家怡園運營總監南金剛說，餐廳為此特別調整菜單，推出更多價格親民的菜品。小吊梨湯也提供生日宴和學生聚會等特色服務，由服務員幫助食客拍照或拍攝短視頻。

微信公眾號「餐企老闆內參」分析指，「禁酒令」只是「一根稻草」。包間餐飲常被用於高客單價的商務宴請、家庭宴請、重要節日團聚等活動，在裁員降薪、經濟承壓、居民消費信心不足預期背景下，中高端社交性消費首當其衝被壓縮。

「『禁酒令』剛施行的頭兩周，包間預訂暴跌8成」，深圳南山區一間粵式海鮮酒家的張經理無奈地對《星島》記者表示，雖然因官方反對過度整治違規吃喝，近期定單有所回暖，但相較之前也減少了3成。