传教山酒庄释出100分红酒 2020年Oculus写下新页

【星岛记者黄忆欣报道】现在正是回头品尝卑诗自产美酒的时刻。不只为了爱国而“购买卑诗”，而是应该骄傲地举杯庆祝传教山家族酒庄(Mission Hill Family Estate)最新释出的2020 Oculus葡萄酒荣获完美的满分100分，这是加拿大的红酒首次获得此项殊荣。

传教山家族酒庄在首席酿酒师威兰(Taylor Whelan)、葡萄栽培总监亚彻奇(Rob Achurch)主持下，周二(11日)假温哥华费尔蒙酒店(Fairmont Hotel Vancouver)举办Oculus品酒主题晚宴，在典雅且历史悠久的宴会厅，逐一介绍4支不同年份Oculus与主厨设计搭配的菜式，伴随酒庄贵宾体验经理博尔温(Bram Bolwijn)的侍酒及说明，成功展现酒庄面向全球的企图心。

传教山家族酒庄首席酿酒师Taylor Whelan(左)、葡萄栽培总监Rob Achurch。

2020 Oculus是加拿大酒评家施赖纳(John Schreiner)有史以来首次授予100分的加拿大红酒。他形容该款波尔多风格的葡萄酒“以诱人的黑醋栗、香料和黑樱桃的香气开始，悠长丝滑的单宁支撑著深色水果和一丝巧克力的味道，是余韵持久的杰作。”

酒评家John Schreiner(左二)给予2020年Oculus满分评级。

酒庄贵宾体验经理Bram Bolwijn为晚宴嘉宾侍酒。

威兰表示，2020这个年份是真正的杰作，代表了奥肯纳根山谷有史以来最好的收成。该年份酒采用最优质的葡萄精心酿制而成，是从奥索尤斯(Osoyoos)和奥利弗(Oliver)的低产葡萄藤中手工挑选的，代表了40多年不断进步的卓越品质。

亚彻奇说，2020年奥肯纳根以均温入春，异常寒冷和潮湿的天气开始了生长季节。从寒冷进入早春，导致坐果量减少；然而进入夏季后，却恢复当地备受赞誉的气候条件。春季后持续温暖的天气对于促进葡萄树健康生长、均匀开花和健康坐果至关重要，从而使所有品种都能以出色的平衡和令人难以置信的风味强度成熟。温暖干燥的夏季条件一直持续到秋季，葡萄到了成熟期近乎完美。

威兰说明2020年Oculus混酿以清新优雅的梅洛(Merlot)占主导地位，赋予红色、蓝色水果的丰富风味；品丽珠(Cabernet Franc)提供了微妙的草本底味，丰富了该款酒的复杂性；赤霞珠(Cabernet Sauvignon)带来平衡，支撑其口感的余韵；最后，再带入小维多(Petit Verdot)增添结构成分。之后将葡萄重力填充到专门建造的法国橡木和混凝土发酵罐中，然后将葡萄酒放置在单独的桶中19个月。

晚宴由餐厅行政主厨Danai Hongwanishkul(上图)操刀，既为凸显波尔多风格的Oculus，可感受到其介于当代创意又带有传统法餐手法的诚意。第一道菜是以鲜花点缀鸡肉布丁鼠尾草内馅的脆皮早春羊肚菌，搭配传教山自家新上市的2022年Perpetua夏多内(Chardonnay)。夏多内一直以来是传教山酒庄的招牌，品质也一再精进，明亮优雅充满花果香。

第二道菜式为甜菜与生牛肉片佐牛油榛果、黑莓果酱、斯蒂尔顿干酪细碎、牛油蛋卷面包丁，搭配2014、2016年份Oculus，展开一场用舌尖猜谜的有趣过程。Oculus的混酿特质犹如加拿大多元族裔生出的漂亮混血儿，这道菜甜咸软脆交织出奇妙的口感，可能这一口甜一点、下一口脆一点，不负陈年佳酿的变化。

第三道菜为皮蒂维耶(Pithivier)酥皮派裹菲沙河谷鸭肉、鹅肝及菠菜，佐烟燻帝王蠔菇、蜜渍黑醋栗卷心菜，搭配主角2010及2020年Oculus。主厨的用心不言而喻，如果鸭胸是Oculus比例最高的梅洛，鹅肝和蠔菇是赤霞珠和品丽珠，加上一点点提味的蜜渍卷心菜，把贵族身世复杂的Oculus口感暗喻得淋漓尽致。

2010及2020年Oculus颇有父子交棒的故事情节。2010年的内敛温醇，丝滑顺口；2020年份则依入口明显感受到浓郁的辛香料和黑樱桃香气，之后带有微妙的巧克力味，单宁丝滑，酸度充满活力，余韵深厚，表现出年轻优雅和略带激情的特质。延续Oculus后味，第四道的甜点以70%烟燻巧克力为主体，结束令人印象深刻的晚宴。

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Oculus混酿诞生于大胆的愿景，在国际上被视为卑诗省奥肯纳根40多年来精准葡萄栽培和可持续葡萄种植实践的巅峰体现。这一里程碑标志着业主曼德尔(Anthony von Mandl)的重大成就，他于1981年来到奥肯纳根山谷，梦想着透过时间、投资和辛勤工作，生产品质卓越的高端葡萄酒，可以与世界上最好的葡萄酒并驾齐驱。

(图：星岛记者黄忆欣摄)

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