【梁家权专栏】蓝调有田烧味道

有缘去过好几个女主人都爱烹调的大户人家，都有一个共通点，就是必然有很多碗碟，而且都是从世界各地蒐罗返来的，有些是名牌货，有些名不见经传却别致有风格的，闲闲哋三、四百呎大的厨房，既有Island Table及商业炉头，也有几个大柜存放数以百计碗碟，这些柜都是专门度身订造的，以安置形状古怪及口径阔大的碗碟─没有一户例外，事关懂煮的不会对盛载她们的心血结晶的器皿掉以轻心。

对蜗居豆腐膶细单位的打工仔来说，落得一个恨字。小家庭找地方摆放无谓但又不肯断舍离的东西已够头痛，要在转身都难的厨房中置个碗碟柜，是奢侈的梦想。实不相瞒，我也着重器皿，奈何不敢也没有本事满足欲望，毕竟家居狭小。目前家中仅有廿多只大小不一的碟和十多个碗分别放在厨房几格吊柜之内，有些更要栖身在厅中经年，用时才拿入厨房。由于环境所限，所以平日逛街看到靓的器皿，只作window shopping，看了当买了。

早前来到日本佐贺县的山间小镇有田町，实在忍不住到多家卖“有田烧”陶瓷制品店子观赏。有田烧在日本历史最悠久，在此地烧制的陶瓷品，都叫“有田烧”。家中只有一个双盖的有田烧陶土锅，专门炮制最存味的釜饭。在十多家店子徘徊了两个钟头，心痒难当，如果可以任性，睇怕要寄几箱回香港，最后痛下决定：只准买一件─原来可以对自己如此狠心！

在心仪的十多件碗碟和钵子中艰难筛选，好不容易才锁定一个有盖方形浅锅，它既可以直火烧，也可以入焗炉，当时已经想定第一次用这锅，要煮西班牙道地菜色油泡虾仁。六款颜色中挑了这只蓝色（图），也是家中唯一的蓝色器皿。

这天先把鲜虾去壳挑虾肠，鲜鱿处理干净，然后汆水沥干；在蓝色锅中放橄榄油、蒜片、辣椒，烧起暖油才下鲜虾和鱿鱼，略烧多半分钟，盖好，熄火，焗一两分钟，食得。望住蓝色锅进食，总是觉得零舍好味。