【梁家权专栏】喉黑鱼油脂诱惑

人在福冈，当然专注吃当地的土产名物，但听人说在天神区的Solaria Plaza地库一家平民店“葫芦寿司”有“喉黑鱼”，内心挣扎了半天，决定去排队。去惯日本的人都会发现，排队是常态，日本人似乎不计较花时间在心仪的店前排队，但问题是很多食店门前都有长龙，果真有如此多好店？

葫芦寿司在福冈有好几家分店，经营模式略有不同，Solaria Plaza地库这家似一家速食店，大概每四名客人由一个寿司师傅招呼，透过平板电脑点选落单，最快可以几分钟手握送到。几个人吃几十碟，也只是半个钟头光景，客如轮转，所以店子虽只坐二十人，店外的人龙一般轮候三十至四十五分钟可入座，但不算等到颈都长，因为在日本等一小时是正常的。不过，我至今仍不习惯，除非有很大诱因，否则咪搞我！

今次为什么肯排？事关没吃喉黑鱼有两三年吧，难得遇上，何况此店便宜啊！虽然喉黑鱼主要栖息在日本海，但并非福冈名物，在东北地区如富山县、福井县等海域最多。喉黑鱼是深海鱼，正式的日本名称叫赤鯥（赤ムツ），因为鱼嘴里头一片黑，渔民叫惯为“喉黑”，所以要检视牠是否赤鯥，撑开鱼嘴看看便可定夺，亦之所以推介喉黑鱼食制或者牠的加工制品，照片上的喉黑鱼都是掰大口的。不过，喉黑鱼游得好快，不容易捕捞，鱼获量不大，所以价位偏高。

早年第一次吃喉黑鱼刺身，惊讶鱼肉内的油脂竟如此丰富，肉味无比鲜甜，寿司师傅说此乃日本白鱼中最高级的品种，净吃刺身不及有丁点饭的寿司，而且最好是在鱼块上略为炙烧，让鱼油受热冒出来更滋味。更满足的食法，可以像北海道有名的“深海红宝石”喜知次鱼整条炭烧，见到鱼油慢慢逼出来，令人食指大动。

当天中午之后晚饭之前的下午时段，排了半个钟便上座，就点了全店最贵的赤鯥寿司（图），一轮狂风扫落叶，寿司碟在枱上堆起成座山，吃到捧住肚子，在结帐前再安哥赤鯥寿司，才心满意足离去。