【非常大厨】米芝莲名厨师徒再度联手 aKin盼以亚洲精致料理摘星！

【非常大厨】如果你紧贴追踪CCUE美食指南，便会记得由两位名厨——Eric Chong和Alvin Leung（厨魔）联手创办的Fusion中餐厅R&D。两位同为自学成才的厨师和工程师，同样拥有亚裔成长背景，多年来合力打破传统中餐框架。早前Eric透露两位会再次联手炮制的新餐厅——aKin终于正式开业，究竟两位鬼才名厨，今次会为大家呈献怎样的惊喜？

鬼才名厨师徒再次联手合作

对“食”有研究的你，或许会知道厨魔Alvin是一位传奇人物。他是于英国出生的加拿大籍港人，以大胆创新风格闻名，曾经创作出多道破格的菜式。他自称“厨魔”亦不是浪得虚名，其中最备受讨论的有“Sex on the Beach”，这道菜以可食用安全套，填入蜂蜜与火腿，可想而知厨魔有多“癫”！他在香港的其中一间餐厅BO Innovation，更成为米芝莲榜上首间由香港人开设的三星餐厅。

而Eric与厨魔便是在加拿大烹饪比赛真人秀MasterChef Canada中惺惺相惜，Eric是第一届比赛冠军，而厨魔是评判，Eric更随厨魔到港工作，“修炼”厨艺。多年来两师徒除了一起在米芝莲餐厅工作，周游列国拍摄美食节目，更升华成为生意合作伙伴，在多伦多创办了新派中餐厅R&D。今次两位名厨再度联手打造的餐厅aKin走精致路线，是多伦多少有以亚洲为灵感的精致餐厅。

Alvin Leung（右）和Eric Chong（左）亦师亦友，更共同经营餐厅，两人都认定对方为最佳拍档。

成为米芝莲星级厨师是Eric一直以来的梦想。

不一样的亚洲餐饮体验 以摘星为目标的餐厅

“我希望为每一位客人带来独特的用餐体验，一种属于多伦多的独特体验！”打从米芝莲进入多伦多后，精致餐厅越开越多，竞争激烈；而作为多元文化社会，亦不乏亚洲餐馆。不过Eric及Alvin看准市场，他们认为市场上现时没有一家以亚洲饮食文化为主导的高级品尝菜单餐厅，即使市面上有餐厅会在料理中融入一些亚洲元素，却不够“专”！

加上Eric一直视开一间精致餐厅并以“摘星”为人生目标，他指“对于每一位有抱负的厨师而言，令食客认可你的料理，并在这座城市中打造出自己的名声，是一件梦寐以求的事。”而Alvin亦觉得，Eric跟随他的十多年间，成长了许多，已经蜕变成一位独当一面的厨师，希望这间餐厅能够助Eric实现自己的理想。因此两师徒，看准市场缺口，为大家带来——aKin。

aKin主打现代亚洲料理精致餐饮，以摘星为目标。

理念到菜单设计别出心裁 细致体现极致

“aKin”名字的由来是完全体现两位厨师背后的理念，“aKin”中的“K”特意做用大写，原因是Eric祖父名叫Kin Hung Ng，他是启发Eric成为厨师的重要人物之一，在Eric的成长过程中，总是充满祖父教他制作点心及中式经典菜肴的回忆，因此希望透过餐厅名称向他致敬。此外，“Kin”亦有“相似的”或“相关的”之意，代表人与人之间的关系，代表Eric与祖父、厨魔、食客的关系，盼能营造到一种亲切感或连结感，带给所有来到餐厅的食客。

Alvin向记者介绍每道菜式的精妙。

餐厅位于多伦多市中心，四周著名餐厅林立，aKin以深邃的墨绿色为主调，配搭香槟金色，营造优雅而神秘的气氛，引人注目。甫进店内，便是一场视觉盛宴的开端，贯彻主色调，巧妙运用不同材质，比如绒布衬托并塑造出奢华感。如果细心留意，便会发现大部份的餐具更是专门订制，如刀叉、餐盘、酒杯，即使是背景音乐同样是度身订做。“我们尽可能地考虑到每个细节，没有一丝妥协，让每位来到餐厅的客人，都能感受到这些独特之处。”Eric指作为一间以“摘星”为目标的餐厅，做到这一点相当基本。

食材运用方面，Eric与厨魔当然希望能发挥亚洲菜的精髓同时，亦展现出加拿大的特色，因此特意采用本地时令食材，例如用上温哥华盛产的龙虾。其中一道招牌菜加拿大龙虾叻沙银针粉，叻沙和银针粉本来已是有趣的配搭，又因受到马来西亚街边宵夜常有沙嗲串烧启发，因此特意把龙虾炙烧，突显香气，再用上罗望子、香港制造的虾米油、叻沙叶等香料作为点缀。记者作为亚洲人，对每一项食材都颇为熟悉，却想不到这样的食材配搭会带来如此惊喜！

加拿大龙虾叻沙银针粉采用本地食材，以炙烧突出龙虾香气。

aKin作为主打现代亚洲料理盲品菜单餐厅，不单要对食材有深厚的认识，更要对各地亚洲菜有透彻的理解，其中一道开胃菜——“白切鸡”完美展现了主厨对亚洲菜的热诚及创意。这并非大家平日吃的白切鸡，小食呈夹心饼状，顶部及底部是由鸡皮制成的脆皮，夹有鸡肉慕丝及姜葱油。从外观你不会联想到这是“白切鸡”，以一种崭新的方式展现经典味道。

或许这就是亚洲料理盲品菜单餐厅的魅力，每一道菜都会为大家带来惊喜，至于餐厅还有什么有趣新奇菜式，容记者在此卖个关子，大家亲自到aKin感受那份惊喜！

从外形上你绝对猜不到这是大家熟悉的“白切鸡”。

杏仁豆腐卖相精致，如菊花盛开，对刀功的要求很高。

aKin

地址：51 Colborne St, Toronto, ON M5E 1E3

营业时间：星期二至星期日 下午5时至午夜12时

摄影：David

记者：Monie

制作：CCUE

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