草莓最肮脏 残留农药恐致癌不育 12种蔬果多农药 如何洗最干净？

【蔬果农药/清洗草莓/清洗蔬果】草莓是不少人拜年贺礼心水之选，饱满红润的果实十分“好意头”，不过却蝉联9年的“最肮脏水果”，残留农药最多。不慎摄取过多农药，将增加致癌、不育等风险！到底怎样洗走草莓等蔬果的农药？如何清洗最干净？

草莓最肮脏排第一 哪些蔬果也多农药？

美国环保工作组织（Environmental Working Group，简称EWG）每年也会公布蔬果残留农药名单。其中，草莓已经连续9年夺冠，获选为残留农药最多的蔬果。

在2024年公布的最多残留农药蔬果名单（Dirty Dozen）中，有12种水果和蔬菜严重受农药污染。除了草莓，桃、提子、车厘子等港人爱吃的水果也上榜。其中，有95%样本均含有农药，总共发现209种农药，部分更含有2种以上农药。

2024年“最多残留农药蔬果”（最肮脏）排行榜

• 第12位：绿豆（Green Beans）
• 第11位：蓝莓（Blueberries）
• 第10位：车厘子（Cherries）
• 第9位：灯笼椒和辣椒（Bell & hot Peppers）
• 第8位：苹果（Apples）
• 第7位：油桃（桃驳李） （Nectarines）
• 第6位：梨（Pears）
• 第5位：桃（Peaches）
• 第4位：提子（Grapes）
• 第3位：羽衣甘蓝、宽叶羽衣甘蓝和芥菜（Kale, collard & mustard greens）
• 第2位：菠菜（Spinach）
• 第1位：草莓（Strawberries）

蔬果残留农药摄取过多 恐中毒/致癌/不育

EWG表示，在最常见的5种农药中，有4种是杀菌剂：

• 吡唑醚菌酯：超过10%草莓、约50％车厘子样本含有与肝毒性和代谢紊乱有关的杀菌剂“吡唑醚菌酯”。
• 啶酰菌胺：近50％的蓝莓，超过50%的车厘子和草莓样本则被验出“啶酰菌胺”。有动物研究发现，这种杀菌剂与癌症和甲状腺功能障碍有关，也可能扰乱激素。
• 咯菌腈、嘧霉胺：前者有机会导致乳癌细胞增生、损害男性生殖系统。后者则有机会破坏甲状腺，并阻断雄激素受体。

残留农药会引发什么中毒症状？

香港食物安全中心提醒，农药（除害剂）残余对市民健康的威胁，须视乎其性质、摄入量和摄入期长短而定。过量摄入某些除害剂残余，对健康可造成急性或慢性的不良影响：

急性中毒病征包括呕吐、腹泻、肚痛、晕眩和身体麻痺等。严重者更会呼吸困难、视力模糊和抽筋等。长期摄入过量除害剂残余对动物的神经系统，或肝、肾等器官造成损害，以及影响其胎儿发育。

如何清洗草莓最干净？洗走残留农药？

如何安心吃草莓，避免吃入农药？肾脏科医生江守山讲解3个有效洗净草莓的方法：

1. 使用流动水

以流动水搭配小刷子，逆时针刷洗草莓表面的微粒。然后，去除草莓的蒂头和叶子，整体冲洗后即可食用。

2. 浸泡＋压一下

由于草莓的密度较水低，若浸泡在碗中，容易浮起。如果要一次过清洗多颗草莓，将有近1/3无法被清洗到。如要以浸泡方式清洗，建议轻轻压下草莓，让其完全浸泡于水中。

3. 浸泡＋梳打粉

可以在水中加入少量贝壳粉或小梳打粉，能更有效地洗净草莓。不过，流动水冲洗仍然是清洗草莓的最佳方式。

除了以上技巧，营养师高敏敏亦曾提醒，草莓应在“要吃的时候再洗，洗完马上享用完毕”，因为草莓碰过水后很容易烂掉。

如何清洗其他蔬果？宜用专用清洁剂吗？

除了草莓，车厘子、柿、苹果等都是拜年常见的水果，清洗时又应注意什么？

清洗蔬果方法方面，香港食安中心有以下建议：

1. 用流动清水彻底冲洗蔬果。
2. 外皮坚硬的蔬果可以干净的刷子擦洗，以去除表面及缝隙的污垢及其他物质。
3. 用水浸泡蔬菜5至20分钟能减少一些除害剂残余，但再浸泡更长时间，效用相对甚微，也可能导致营养素，尤其是水溶性维他命流失。
4. 不建议使用肥皂、配方洗涤剂或农产品清洁剂等清洗蔬果，因有可能成为化学物残余的新来源。

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