【梁家权专栏】老方法 好味道

两条肠，真系够晒健康！”朋友看到我在群组贴上热狗奶茶照片（图），立刻留言，句尾的感叹号是我在此行文时加上去的，以更准确清晰显示她话中的含意─睇你点死！

吃了丹麦饼店的热狗至少几十年，直至最近才听到有人说孖肠才够过瘾，结果一试果然上瘾，而且遗憾知得太迟。魔鬼还在细节中，面包涂上牛油之外，还搽了大量沙律酱，对惊死的人来说，直情挑战健康饮食的底线。

不知从何时开始，加工食物总被蒙上致癌的阴影，尤其香肠，一来对肉的种类和来源有疑，二来掺了很多古灵精怪的添加物，这些传说我是信的，但却抱住一种心态：“间中食之嘛！”正如月饼和糭子，无蛋黄不欢，一年一度嘛，而且有那么多人陪！

不像其他热狗店要靠供应商交来面包，丹麦本来就是一家面包店，每天由清晨开始源源不绝按销情烘制，有谁比它更新鲜出炉？更重要是此店仍沿用真正的热狗肠滚轴烤炉，360°全方位包围整条香肠来烤，也不是一些马虎的热狗，把香肠丢到油锅里炸熟算数。

丹麦饼店是排满十多条肠在多条滚轴上慢慢碌，碌到熟，但坦白说有时会怀疑其实未完全碌熟。记忆中也有一家在中环的热狗店永乐园，也是用这种热狗肠滚轴烤炉……也许从前的印象太根深蒂固，觉得用这种热狗肠机才是正宗。其实，丹麦饼店的汉堡包也有知音人，用的并非现成一块块汉堡扒预制件，而是搓一团肉碎，再用“L”形金属铲在铁板上压成扒，让它在铁板上烧熟，是很老式的做法。

自从小时候在旺角弥敦道的皇上皇看过卖烧鸡转动烤架，香气飘扬，有时放学特意兜路走去索几下烧鸡味才回家，亦因此就以此作为烤烧鸡的标准架式。这些年常游走欧洲，也见过大城小镇有这种烤鸡老店。是的，差不多是经营了多年的老店。幸好现在香港有极少数欧洲式烤鸡炸鱼柳薯条店也用这种烤鸡炉，不知何解，觉得这样烧的鸡才好吃。