【梁家权专栏】最掂的蘑菇炒牛肉

“草菇同牛肉分开处理。首先，清洗草菇，将草菇一点点黑色嘅渍捽走，洗干净之后索干水，切开一半，用水烚熟佢备用（如果有姜，烚草菇嘅时候落两片，可去掉草菇嘅草青味）；牛肉切片（如果买成块牛肉，切片嘅时候横纹直切），落好少生抽、好少生粉、好少好少糖，搓匀佢，醃五分钟。

“开始炒，烧热个镬，落牛油及即刻落牛肉，不能慢，因牛油容易㶶，当牛肉炒到三成熟，落埋草菇，兜匀佢，最后加少少蠔油同几滴麻油，再兜匀佢，搞掂！小心过咸，所以唔好落咁多生抽同埋蠔油，记住落少少糖。如果有酒，譬如绍兴酒或者威士忌，落蠔油之前落少少。”

儿子身在外国留学，问草菇炒牛肉的技法，急忙将详细步骤传送过去。我知道他并非忽然来的兴致，因为他从小已经爱吃这道菜。多年前一天，他叫我整草菇炒牛肉，还特别交带要“auntie的味道”！“Auntie”是帮我家十年的家务助理黄太，我儿几个月大开始便得到她帮忙照顾，我们一家都待她如亲人，小儿由小到今天都叫她auntie。

我当然懂得草菇炒牛肉，但儿子想吃“auntie的味道”，于是打电话向黄太取经，然后如法炮制，结果他吃了大半碟。自此，他回港的日子，我不时做这道小菜。想不到人在海外，也想回味至爱的菜式，于是索性自己做。他离港升学前跟大厨李文基学过两二下功夫，我讲解得如此清楚，他应该轻易做到。

“掂！”翌日，他汇报结果，然后传上照片（图）。骤眼看，果然“掂”，但总觉得有点不对劲，把照片放大看清楚，根本不是草菇，而是蘑菇，而且用的是肥牛片。