【梁家权专栏】唯恐香气被酒冲散

记得多年前第一次买鹰鲳鱼，听到个价位吓了一跳，横胸切出约一吋阔的一块要过百元，于是问整条鱼卖多少钱，鱼贩没好气的说：“六百五畀你，好少有咁大条㗎！”斩件果然贵一点，这是合理的。

经常到街市买𩠌，尤其特别喜欢逛鱼档，如羽毛球拍般大的鹰鲳的确不常见，小家庭小猫三两，怎吃得下？幸好鱼档都肯斩件出售，问题是我觉得鹰鲳最好吃的不在鱼肉，而是鱼腹后段的鱼鳍。鲳鱼鱼鳍的翅骨是软的，翅骨之间的肉相当滑，而且满布胶质，油脂亦丰腴，吃来十分滋味。鱼档斩件卖的鲳鱼件，这段大多数都是连鱼尾，而亦是最抢手的，人同此心吧。

近几年，鱼档忽然多了大大条的鹰鲳，比从前便宜一点。多口问才知道以前有孟加拉及印度来货，近年东南亚运来也多了，但相熟鱼贩细细声相告：“都系本湾好食啲！”本港海域或邻近的南海，根本很多好鱼，只是水质环境差了，良禽择木而栖，何况识游水的鱼！所以有本湾靓鱼，一定不惜腰间钱。

小孩时已听过一个说法：“冇鳞鱼吃太多冇益㗎！”但没人能说出有何根据，现在网上资料唾手可得，有几段说法好像有点学理，但真假难辨。其实有乜所谓呢，一来不是每天都吃，二来每次也不会吃很多，怕什么！很多人都以为鲳鱼是冇鳞鱼，实情牠有非常细而薄的银色小鳞片，而且很轻易便可刮掉，即使吃下也不太觉。

在家吃鲳鱼，几乎独沽一味是用研烂的豆豉蒸之，偶尔加点蒜蓉，仅此而已。出街食多数选烟熏，毕竟需繁复的工夫，交菜馆做好了。吃烟鲳鱼，从前会选太平馆，顺便吃瑞士汁鸡翼，但近年少去了，不知现在的水准如何。这晚与友人夫妇相约在留家厨房共膳，这对好玩的夫妇识饮识食，尤其对古老粤菜食制更了如指掌，这晚既指明要有皮的羊腩煲，也要吃蛇羹、盐烤鸡，想不到还有一整条烟鹰鲳（图）。店家挑的鱼很靓，加上烟熏水平高，吃了一段，久久舍不得饮酒，唯恐香气被酒冲散。