种子油被指“有毒”危害健康 专家持不同意见

【星岛综合报道】菜籽油、葵花籽油及葡萄籽油因味道温和，以及高烟点广受全球厨师喜爱。但近日不少社交媒体影响者、论坛用户、政治人物及播客主持人声称，这些种子油“有毒”。更甚者，美国候任卫生及公共服务部部长、特朗普任命的Robert F. Kennedy Jr.更在社交平台上鼓吹“Make Frying Oil Tallow Again”，并在其商店售卖相关标语的商品，包括T恤、帽子及汽车磁贴。

反对种子油的声音指，种子油与头痛、发炎、肥胖及心脏病等疾病有关。Kennedy甚至在社交媒体上发文称，美国人正在被种子油毒害，但专家对此持不同的意见，认为这些说法存在缺陷。

史丹福大学医学教授Christopher Gardner接受美国心脏协会访问时表示，种子油并不可怕。部分反对者指，种子油中的Omega-6脂肪酸在烹煮时会转化为毒素，导致发炎及慢性病，他认为相关观点存在谬误。

他表示，Omega-6和Omega-3等多元不饱和脂肪有助于降低坏胆固醇（LDL）水平，进而减低心脏病及中风风险。虽然Omega-3的效用更佳，但并不代表Omega-6会危害健康。

反对者亦质疑加拿大菜籽油等种子油的生产过程，认为提取工艺与橄榄油的压榨方式不同。然而Gardner认为，在家庭烹饪中使用种子油，例如用芝麻油炒菜，好处远远多于坏处。

哈佛大学公共卫生学院营养学副教授Guy Crosby也认为，一般家庭采用种子油烹饪不是问题。他指出，真正的问题在于餐厅及工厂重用种子油进行油炸。回收油中可能形成反式脂肪，这种脂肪会“增加坏胆固醇，降低好胆固醇”。

（图：资料图片）T12