医生揭打边炉7大超伤肾行为 这样煮致癌物恐高10倍 1种汤底最伤肾

 

【伤肾行为/肾病/打边炉/火锅】天气开始转凉，不少人选择打边炉保暖。但有医生提醒，有7种打边炉习惯容易损害肾脏，其中1种汤底最伤肾。不过，一种吃法更伤身，所释放出的致癌物恐高出10倍！

伤肾行为｜打边炉7大行为超伤肾 这样煮恐致癌

肾脏科医生洪永祥在其Facebook专页发文指，火锅是以烚的方式烹调，比起高温油炸和烧烤看似更健康，但有7种打边炉常见习惯容易伤肾。若一星期吃几次，所造成的影响也不容忽视。

伤肾行为｜1.爱吃麻辣汤底

原因及影响：

• 麻辣锅不单只有辣椒，原料还包括高汤、中药材、沙茶酱、咖哩粉、干酪、牛油及豆瓣酱等高脂调味料，属于高钠、高饱和脂肪、高油和高热量的食物。
• 这些调味料的热量高达800kal，相当于3碗白饭，而2碗麻辣锅汤的含钠量更达4942mg，是伤肾第一名的锅底。

伤肾行为｜2.挑选浓醇香酱料

原因及影响：

• 火锅汤底和食材已属于高热量、高油、高盐和高糖的饮食，若加上选择浓醇香酱料，例如沙茶酱、芝麻酱、豆乳酱、沙律酱、酱油膏等，且添加次数超过1次，长时间恐令肾功能受损。
• 建议：选择酱料有一个大原则就是“越稀越好、避开浓醇香三合一”，例如减盐生抽、黑醋、白醋、葱花、蒜蓉、芫荽、萝卜泥、碎洋葱等天然的香料。

伤肾行为｜3.火锅经常吃到饱

原因及影响：

• 火锅吃到饱可摄取的钠高达6600mg，导致吃完容易口渴，而不停喝含糖饮品或啤酒，不但有损肾臓健康，还可能引发痛风。

伤肾行为｜4.火锅吃超长时间

原因及影响：

• 吃火锅时间可能是平常用餐的2至5倍，除了热量高，火锅汤底不断煮滚，30分钟后锅内的食品添加物、钠离子、重金属、磷酸盐、硝酸盐等物质会浓缩。火锅所释放的“亚硝酸盐”浓度会开始暴增，一旦持续煮超过90分钟，浓度则会上升近10倍。摄取过量的“亚硝酸盐”会引发急性中毒，出现缺氧、呼吸困难等症状。
• 此外，高浓度“亚硝酸盐”进入人体后，经肠内细菌分解，会产生致癌物亚硝胺，不只伤肾，更可能引发心血管疾病，或肝、大肠及胃部癌症。
• 打边炉时若喝酒，酒精不但会有损身体代谢，更容易诱发癌症与痛风，令肾脏超负荷，进入早衰。

伤肾行为｜5.生食/熟食餐具没有区分

原因及影响：

• 生吃未煮熟的食物、生食和熟食的筷子或汤匙没有分开使用，以及没有使用公筷就直接在锅里夹食物等，容易令病毒细菌在火锅内传染，导致病毒性或细菌性肠胃炎。每一次的腹泻、肠胃炎，也有损肠胃健康。肾脏负责水分与电解质调控，会造成严重负荷与伤害。

伤肾行为｜6.结束时吃方便面和雪糕

原因及影响：

• 明明已吃饱，还要煮方便面、冬粉（粉丝）及吃雪糕。除了摄取过多的热量外，方便面或冬粉是超吸汤汁的食材，吸满煮滚两小时以上的浓缩火锅汤汁，再进食恐为肾脏带来更多的负荷。

伤肾行为｜7.汤底打包煮宵夜

原因及影响：

• 存放已久的食物除了容易滋生细菌外，而火锅汤底煮越久是越不能喝，则会有损健康。

肾病症状｜什么是慢性肾衰竭？有何征兆？

根据香港医管局资料，肾脏的主要功能为排泄身体内经新陈代谢产生的废物，协调体内水分、电解物、酸碱度、血压等，制造红血球激素以及协助制造维他命D。若肾脏持续受损，有机会演变为慢性肾衰竭。

肾病/慢性肾衰竭初期症状

根据医管局资料，肾病及慢性肾衰竭在初期阶段时征状并不明显。其中，部分症状与小便有关：

1. 小便带血/茶色尿（血尿）
2. 小便带泡沫（蛋白尿）
3. 小便混浊（尿感染）
4. 小便赤痛、频密
5. 小便感困难、不畅顺
6. 小便排出小沙石
7. 多尿、尿量减少、夜尿
8. 腰腹疼痛
9. 足踝或眼皮浮肿
10. 血压高

资料来源：肾脏科医生 洪永祥、医管局

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