【梁家权专栏】眼帘被撑大了

走进德辅道西近正街那家杨恩记面家，搭枱坐下正要向阿姐落柯打，看到同枱的大汉面前刚来了一个斋河粉，另有一整条已淋满辣椒油的炸鱼片，同行的人不改初衷，依旧要紫菜四宝河，而要我改变主意跟那大汉一样，很明显是睇中那条炸鱼片。坦白说，第一眼看见也感到上下眼帘突然不自觉地撑大了？说很夸，不全然是，较准确的描述是可以让人吃鱼片吃得很尽情！

本来只想吃一碗正正经经的鱼蛋粉，忽然变成没有鱼蛋的鱼片河，但既然有缘，无所谓啦，反正又是第一次光顾此店，既然有此奇物，就叫一条来，况且有两张嘴，有大食大。虽然不知道价钱，但街坊店贵得去边！

从前旺角老家附近有几个卖鱼蛋粉大牌档，鱼蛋粉中最吸睛的不是鱼蛋，而是镶了金边似的鱼片。后来当然知道鱼片是一大条鱼条炸熟后切片，所以表层炸至金黄色，内里保持白色─当时以为就是鱼片的标准卖相。直至中学毕业那年到长沙湾一家啤机厂做暑期工，中午在区内的大牌档填肚，听到人叫“鱼片角鸡翼面”，即管看看鱼片角是什么东西，原来是现在比较流行叫法的“片头”。当时对食没多大研究，但认为是炸鱼蛋的三角形版本，而且看得出并非每条鱼片头尾两端，因为一条鱼片只得头和尾两件，这些“鱼片角”是独立一件件炸的。

“鱼片角”的出现，印证香港人越食越精彩，更加追求变化和不同层次的味道。鱼片角、片头，相信比一块鱼片香口，所以较受欢迎，其实炸鱼蛋有异曲同工之效。

说回这条鱼片，手写单上标示七十元，而门外的牌价则标明“切片堂食”六十至六十五元，是按重量计？是按目测的大细计？都无所谓啦，最重要是好不好食。未食，心理上已赢了不少分数，但说到底还看口感和味道。我不追求弹牙，但打的鱼浆要有质感和张力才好，而不是“软乃乃”的，当然鱼味强一点是合理的期望，这方面看来要跟附近几家潮州粉面舖取经。