【红白大厨】白恤衫黑煲呔侍应高档中餐厅MIMI Chinese 精雕细琢招牌咸蛋奶黄马拉糕、酿鸡翼

【竹升中餐厅（四）】虽然MIMI Chinese和Sunnys Chinese都是中餐厅，但在风格上却大相迳庭，两间餐厅无论在食物、用餐体验或装修方面，都各有特色。Sunnys的菜式讲求“快、靓、正”，烹调过程不会过于繁琐，菜单上没有一道菜需要制作超过40分钟，像有烟火气的小酒馆。相比之下，MIMI则展现了更为精致的餐饮体验，提供品尝菜单供食客选择。环境散发怀旧氛围，侍应穿着白色衬衫和黑色煲呔，旨在为食客提供奢华与高品质的用餐体验。

大厨推介炒肠粉 招牌菜细节见心思

在MIMI的各道菜式中，Braden最喜欢的是他童年时期，爸爸经常做的炒肠粉。这道菜要将洋葱、葱、芽菜与肠粉一起翻炒，加入三种不同类型的豉油和料酒调味，再搭配自家制的辣椒油享用。Braden说，美味的重点在于炒出镬气，但起初不能用大火，否则肠粉会被烧焦，先用中火煎出焦香，在肠粉未完全熟透前调校到大火，才能做到外皮酥脆，内里Q弹的口感。

菜单上的酿鸡翼同样值得一试，每一只鸡翼都填满用糯米和冬菇制成的馅料，然后喷上麦芽糖和醋，以令鸡皮能烹煮得酥脆，再放进冰箱风干两天，才能下锅。烹调过程中，鸡翼不会被完全浸入油锅，而是反复地在鸡翼上淋上热油，直至熟透。Braden指，这个技巧在粤菜烹饪中很常见，虽然需时较长，但能让鸡皮变得更酥脆，提升整体风味。

MIMI的甜品也不能错过，招牌马拉糕除了有咸鸭蛋奶黄内馅，更会倒上甜酒酿奶油，令味道增添层次。马拉糕在吸收奶油后，变得更软熟，酒酿的清香平衡奶黄的甜腻，每一口都十分满足！

炒肠粉美味的重点在于炒出镬气，先用中火煎出焦香，在肠粉未完全熟透前调到大火，才能做到外皮酥脆，内里Q弹的口感。

MIMI的酿鸡翼工序繁复，须反复地在鸡翼上淋上热油，直至熟透。

每一只鸡翼都填满用糯米和冬菇制作的馅料。

MIMI的马拉糕除了有咸鸭蛋奶黄内馅，更会倒上甜酒酿奶油，酒酿的清香能平衡奶黄的甜腻。

满足客人期望压力大 追求正宗味道创意为次

Sunnys和MIMI都在米芝莲指南榜上有名，Sunnys更连续两年成为必比登推介餐厅，在美食界备受肯定，但多伦多拥有多元文化，每个人对中餐的期望都不同，一间有吧枱售卖鸡尾酒，侍应、厨师都说英文的中餐厅，很容易两面不讨好。对此David和Braden坦言，餐厅的定位的确曾是一大难题，有人认为餐厅的菜式与他们在家里吃的完全不同，也有人认为食物的味道与家里一模一样，但另一个角度也有人说，既然一模一样，就不必花钱来餐厅吃。

想满足所有人的期望，令David和Braden感到压力，不过他们有很清晰的目标，就是正确地呈现中菜饮食文化，菜式的味道和代表性永远是首要考虑因素，升华或创意则是其次。David说，或许某些菜式的摆盘看上去较西式，但这并不意味着味道不是中菜，追求每道菜都使用当地原材料，重视每个细节，以求做到最正宗。

隐藏在肯辛顿市场中的“Sunnys Chinese”，由一间标志性的隐藏酒吧改建而成，不但没有醒目的招牌，记者在初次到访时，即使跟随Google地图，也花了近10分钟才找到具体位置。这间坐落于不起眼内巷的餐厅，却晚晚满座，吸引了来自不同文化背景的食客一探究竟。

餐厅创办人兼大厨David和Braden将它打造成有香港茶餐厅风格，同时保留了肯辛顿市场社区特色，让人置身于充满历史感和神秘氛围的空间。而神秘入口也是David想营造的小趣味，让食客在用餐前有“寻找”的“发现”的体验过程。

Sunnys Chinese创办人兼大厨David（中）和Braden（右）。

外卖起家意外爆红

Sunnys最初是一间期间限定的外卖店，开在姊妹餐厅“MIMI Chinese”的后门，当时的位置一样神秘，外卖窗口只贴上了一张小贴纸和菜单，食客需要在MIMI后门的停车场排队购买外卖。其实Sunnys的诞生可说是一场意外，起初David和Braden是打算于2020年4月开设他们的第一间餐厅MIMI Chinese，但因新冠疫情及其他各种原因，计画未能顺利推进，不过厨房和餐厅已准备就绪，而且两人也需要工作，于是Sunnys应运而生。这间原本只是为家人和朋友设立的外卖店，竟大受欢迎，尤其经过本地媒体的报导后，Sunnys的邮寄列表从300人迅速增长至12,000人。这让David和Braden意识到，Sunnys和MIMI有着不同的理念和烹饪风格，从而决定让两间餐厅独立发展。

Sunnys最初是一家期间限定的外卖店，开在MIMI的后门，外卖窗口只贴上了一张小贴纸和菜单 (图: Gabriel Li)。

隐藏在肯辛顿市场中的Sunnys Chinese，由一间标志性的隐藏酒吧改建而成，入口位置很神秘。

餐厅创办人兼大厨David和Braden将它打造成一个具有香港茶餐厅风格，同时又保留了肯辛顿市场社区特色，让人置身于充满历史感和神秘氛围的空间。

土生土长加拿大人经营 不折不扣中餐厅

David和Braden都是土生土长的加拿大人，两间餐厅内设有吧台，厨师和侍应也全以英文交流，这些元素不难令人认为餐厅的食物风格是以中菜为基础的融合菜，但David强调，Sunnys和MIMI是不折不扣的中餐厅。菜单设计根据两个角度，一是将传统具代表性的菜式，例如叉烧、辣子鸡等，烹调出他们心目中的最佳版本；二是按照中国不同省分的饮食特色，创造出在当地也未必能找到，但味道会立即引起共鸣的创意菜式。所谓“融合”的部份，David认为是在用餐体验和环境设计上，但相信同类型餐厅，在香港、上海和广州等大城市都存在。

Braden是一位CBC，家庭背景令他从小喜爱中菜，而David虽完全来自西方背景，但中餐丰厚的历史底蕴、无尽的灵感及高超的烹饪技术都令他折服。他透露，小时候每星期都会与家人一起饮茶，而最爱的点心竟然是令不少外国人都闻风丧胆的凤爪。Braden表示，他们的目标是希望展示中菜文化，让不熟悉的人也能享受中餐，除了凤爪，Sunny's菜单上的夫妻肺片也是一个好例子。

图: Daniel Neuhaus

Braden表示，他们的目标是希望展示中餐文化，让不熟悉的人也能享受中餐。

David虽完全来自西方背景，但中餐丰厚的历史底蕴、无尽的灵感及高超的烹饪技术都令他折服。

夫妻肺片见真章 黑芝麻mix乌龙茶 甜品“not too sweet”

作为David大力推荐的餐点，他指夫妻肺片是他判断一间川菜餐厅是否优秀的关键，因为制作工序繁复，要先将牛肚、牛筋、牛腱，这三个部位的肉焖好，放到高汤中煮，然后冷却、切片，再与自家制的四川辣油和高汤一起搅拌，最后加上其他调味料。复杂的关键在于，每个部位的肉所需的烹调时间不一，要让各部位吃起来口感都刚好，需要花很多功夫。口味麻辣，质地软嫩，这道招牌菜征服了不少从未尝过牛杂的食客，收获很多好评。

口味麻辣，质地软嫩，这道夫妻肺片不但是David的最爱，更征服了不少从未尝过牛杂的食客，收获很多好评。

记者最喜欢的是Sunnys的炒银针粉，将银针粉与蘑菇、洋葱、青葱和芥兰一起高温翻炒，加入盐、绍兴酒和豉油简单调味，最后再加一点甜豉油平衡味道，令整道菜有“色水”，又有镬气。

Sunnys的炒银针粉，是记者最爱的菜式，有“色水”，又有镬气。

初访Sunnys时留意到菜单上甜品部份特地标明“not too sweet”，甜而不腻，看来东方人对于甜品的最高赞赏已经传遍世界。它们的黑芝麻西多士是自餐厅开业以来，最受欢迎的餐点之一。传统的西多士通常会加入花生酱，而Sunnys则创新地将黑芝麻酱与乌龙茶结合，充满黑芝麻香的同时，茶的微苦完美地平衡了甜味，搭配每日精选软雪糕一同享用，一冷一热的口感在嘴里交错，充满幸福感！

Sunnys的黑芝麻西多士将黑芝麻酱与乌龙茶结合，充满黑芝麻香气的同时，茶的微苦完美地平衡了甜味。

Sunnys的菜式讲求“快、靓、正”，烹调过程不会过于繁琐，菜单上没有一道菜需要超过40分钟来制作，有点像有烟火气的小酒馆。

MIMI Chinese

地址：265 Davenport Rd, Toronto, ON M5R 1J9

电话： (416) 505-0799

营业时间：周二至四5pm – 11pm；周五至六5pm – 12am；周日、一休息

Sunnys Chinese

地址：60 Kensington Ave Units 6-14, Toronto, ON M5T 2K1

电话： (437) 833-5798

营业时间：周日至一5pm - 10pm；周三至六5pm – 10:30pm；周二休息

特约记者：赵曼婷

摄影、剪接：马富城

制作：CCUE

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