【竹昇中餐廳（二）】簡約風格的設計，加上桌上的青花荷葉碗，走進這間現代中餐廳，就有一種在家的愜意和舒適。這種遠離繁囂的感覺，正正是餐廳創辦人兼主廚Anna希望帶給食客的氛圍。她曾在法國和意大利餐廳學廚，因此Alma的菜式結合了法國菜和意大利菜的元素，以創新方式詮釋傳統中菜。

Alma簡約風格的設計，加上桌上的青花荷葉，令食客有一種在家的愜意和舒適。

Alma創辦人兼主廚Anna。

傳統菜式創新做法

菜單上的蘿蔔糕便是這種創新的代表作之一。有別於傳統蘿蔔糕中，澱粉與蘿蔔的比例幾乎相同，Alma的版本強調蘿蔔本身的風味，盡量將澱粉含量降至最低，使每一口都充滿濃厚的蘿蔔香味，也更有嚼勁。上碟時，會配上自家製的梅子醬和韭菜泥，酸酸甜甜的醬汁令味道更有層次。

另一道不可錯過的經典菜式是叉燒。Alma的叉燒選用脂肪較豐富的豬頸肉，讓肉質更鮮嫩。經過醃製的豬肉會被放在木炭上燒，濃郁的煙熏味滲透進每一塊豬肉中。叉燒醬亦是自家製作，在豬骨湯中放入洋蔥、芹菜等香料，再加一些甜豉油膏，慢煮至收汁，最後過濾便完成，整道菜的工序要花上三天時間。

Alma的蘿蔔糕強調蘿蔔本身的風味，儘量將澱粉含量降至最低，使每一口都充滿濃厚的蘿蔔香氣。

Alma的叉燒選用脂肪較豐富的豬頸肉，讓肉質更鮮嫩。

開一間代表自己的餐廳

Anna從小吃媽媽煮的客家菜，當她決定要開辦一間能展現她理念的餐廳時，「能否代表自己」成為最主要的考慮因素，她希望能創辦一間貼近和象徵她身份的餐廳，Alma便從此誕生。招牌菜豬肉餛飩麵承載了Anna對客家傳統菜式的深厚情感，自餐廳開業以來這道菜就一直在菜單上，這不但是Anna從小喜愛的味道，更是永不厭倦的回憶。

記者最喜愛的菜式就是香蔥包，這道看似簡單的包點，卻因搭配了自家製的意大利拉絲芝士而變得別具一格。當香蔥包出鍋時的熱氣碰上冰涼的芝士，一冷一熱的對比在口中碰撞，兩項來自不同文化背景的食材竟然異常相配。Anna在麵團中加入薯仔，令香蔥包更有嚼勁，而芝士和橄欖油就增加了清新的口感，相信這就是創新和融合的魅力。

招牌菜豬肉餛飩麵承載了Anna對客家傳統菜色的深厚情感，是她從小喜愛的味道，也是永不厭倦的回憶。

香蔥包出鍋時的熱氣遇上冰涼的芝士，一冷一熱的對比在口中碰撞，兩樣來自不同文化背景的食材異常相配。

然而，並非所有人都能接受這種新式中菜。Anna坦言有部份中國食客對餐廳食物感到失望，甚至在網上留下非常糟糕的評價，但她深知，她無法取悅所有人，有食客不喜歡是她必須面對的現實，但這並不影響她對自己料理的自豪感和對創新理念的堅持。

連續兩年入選米芝蓮 廚娘創出一片天

身高4呎10的Anna，要在這個男性主導的行業中，創出自己的一片天絕非易事，但她沒有被性別或身高所限制，還帶領Alma在2023和2024年獲得米芝蓮必比登推介。在近20年從事餐飲的日子裏，Anna憑藉自己對烹飪的熱愛和對卓越的不懈追求，成功證明自己的能力。她說，從來不會抱着自己是女孩子的想法工作，只會想着自己是一名廚師，如何改進，如何做到最好，才是她的關注點。

在相約訪問期間，Anna特別提到，希望記者先到餐廳品嚐菜式，如真正感到喜歡，才進行訪問。這種態度充分展現了她對自己料理的追求和信心。在Alma，不僅能品嚐到創新的中餐美味，還深刻感受到Anna對烹飪的熱情和對自我實現的執着，正如她的格言：「做真實的自己，努力工作，沒有廢話，就是這樣。」

在男性主導的餐飲業，Anna憑藉自己對烹飪的熱愛和對卓越的不懈追求，成功證明自己的能力。

Alma

地址：1194 Bloor St W, Toronto, ON M6H 1N2

電話： (647) 346-1881

營業時間：周二至六5:30pm – 10:30pm；周日、一休息

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特約記者：趙曼婷

攝影、剪接：馬富城

製作：CCUE

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