【竹升中餐厅（二）】简约风格的设计，加上桌上的青花荷叶碗，走进这间现代中餐厅，就有一种在家的惬意和舒适。这种远离繁嚣的感觉，正正是餐厅创办人兼主厨Anna希望带给食客的氛围。她曾在法国和意大利餐厅学厨，因此Alma的菜式结合了法国菜和意大利菜的元素，以创新方式诠释传统中菜。

Alma简约风格的设计，加上桌上的青花荷叶，令食客有一种在家的惬意和舒适。

Alma创办人兼主厨Anna。

传统菜式创新做法

菜单上的萝卜糕便是这种创新的代表作之一。有别于传统萝卜糕中，淀粉与萝卜的比例几乎相同，Alma的版本强调萝卜本身的风味，尽量将淀粉含量降至最低，使每一口都充满浓厚的萝卜香味，也更有嚼劲。上碟时，会配上自家制的梅子酱和韭菜泥，酸酸甜甜的酱汁令味道更有层次。

另一道不可错过的经典菜式是叉烧。Alma的叉烧选用脂肪较丰富的猪颈肉，让肉质更鲜嫩。经过醃制的猪肉会被放在木炭上烧，浓郁的烟熏味渗透进每一块猪肉中。叉烧酱亦是自家制作，在猪骨汤中放入洋葱、芹菜等香料，再加一些甜豉油膏，慢煮至收汁，最后过滤便完成，整道菜的工序要花上三天时间。

Alma的萝卜糕强调萝卜本身的风味，尽量将淀粉含量降至最低，使每一口都充满浓厚的萝卜香气。

Alma的叉烧选用脂肪较丰富的猪颈肉，让肉质更鲜嫩。

开一间代表自己的餐厅

Anna从小吃妈妈煮的客家菜，当她决定要开办一间能展现她理念的餐厅时，“能否代表自己”成为最主要的考虑因素，她希望能创办一间贴近和象征她身份的餐厅，Alma便从此诞生。招牌菜猪肉馄饨面承载了Anna对客家传统菜式的深厚情感，自餐厅开业以来这道菜就一直在菜单上，这不但是Anna从小喜爱的味道，更是永不厌倦的回忆。

记者最喜爱的菜式就是香葱包，这道看似简单的包点，却因搭配了自家制的意大利拉丝干酪而变得别具一格。当香葱包出锅时的热气碰上冰凉的干酪，一冷一热的对比在口中碰撞，两项来自不同文化背景的食材竟然异常相配。Anna在面团中加入薯仔，令香葱包更有嚼劲，而干酪和橄榄油就增加了清新的口感，相信这就是创新和融合的魅力。

招牌菜猪肉馄饨面承载了Anna对客家传统菜色的深厚情感，是她从小喜爱的味道，也是永不厌倦的回忆。

香葱包出锅时的热气遇上冰凉的干酪，一冷一热的对比在口中碰撞，两样来自不同文化背景的食材异常相配。

然而，并非所有人都能接受这种新式中菜。Anna坦言有部份中国食客对餐厅食物感到失望，甚至在网上留下非常糟糕的评价，但她深知，她无法取悦所有人，有食客不喜欢是她必须面对的现实，但这并不影响她对自己料理的自豪感和对创新理念的坚持。

连续两年入选米芝莲 厨娘创出一片天

身高4呎10的Anna，要在这个男性主导的行业中，创出自己的一片天绝非易事，但她没有被性别或身高所限制，还带领Alma在2023和2024年获得米芝莲必比登推介。在近20年从事餐饮的日子里，Anna凭借自己对烹饪的热爱和对卓越的不懈追求，成功证明自己的能力。她说，从来不会抱着自己是女孩子的想法工作，只会想着自己是一名厨师，如何改进，如何做到最好，才是她的关注点。

在相约访问期间，Anna特别提到，希望记者先到餐厅品尝菜式，如真正感到喜欢，才进行访问。这种态度充分展现了她对自己料理的追求和信心。在Alma，不仅能品尝到创新的中餐美味，还深刻感受到Anna对烹饪的热情和对自我实现的执着，正如她的格言：“做真实的自己，努力工作，没有废话，就是这样。”

在男性主导的餐饮业，Anna凭借自己对烹饪的热爱和对卓越的不懈追求，成功证明自己的能力。

Alma

地址：1194 Bloor St W, Toronto, ON M6H 1N2

电话： (647) 346-1881

营业时间：周二至六5:30pm – 10:30pm；周日、一休息

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特约记者：赵曼婷

摄影、剪接：马富城

制作：CCUE

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