【梁家权专栏】每餐吃不同鱼

“唔好意思，加咗少少价！”前一个星期，半只脚才踏进店子，相熟的店员便温馨提示。不知道会否有人听到“加价”便掉头走，但店员以带点歉意的语气先旨声明，的确令人容易受落。听店员这样说，抬头看看墙上的餐牌，爱吃的蒸鱼餐，加了四元。即原本四十六元连一碟蒸鱼、一碗时令老火汤、一杯饮品、白饭任装，新价是五十元；贵价一点的鱼种，由五十六元加至六十元。

我的厨艺师父基哥极喜欢吃鱼，尤其是杂鱼仔，他连鱼鳃和鱼肠都会全吃掉。早前专程带他在香港仔坐街渡来光顾这家在鸭脷洲的小店“伟诺煮意”吃蒸鱼套餐，他也是打理食肆的老手，对怎样计算经营成本和盈利有一定掌握，吃完让他心满意足的蒸鱼套餐，搓搓肚子离去时，不禁摇摇头说：“未计灯油火蜡同伙计人工，俾尽佢，每个套餐最多执十五元，赚得好微！”当时仍是旧价。

店内可挤上十二个客人，朝六午三营业，做到几多生意屈指可数。负责去街市买鱼的肥哥哥朝早六点几买一大堆鱼回来后，便忙于㓥鱼及午市的其他蒸𩠌材料，以应付11时开始的午市。他很懂得㓥鱼，不会将鱼腹腔所有内脏一刀刮走，而是小心留下鱼肝及鱼春或白子，识食鱼的客人都心领神会他的用心。

肥哥哥是水上人，对鱼相当熟悉，一堆鱼有平有贵，总之贵的，即使是杉斑仔或芝麻斑仔，抑或画眉，一律套餐只加十元。有上惯大馆子吃游水海鲜的人，看到鱼餐照片，以为这一餐至少百多元，怎会想像至仅是一半价钱。吃惯本地海鱼的人，看到鱼如此新鲜，就知道抵到烂，有时间便跑到鸭脷洲开餐。说实话，即使现在加了4元，也便宜到揞住个嘴笑。休渔期刚结束，街市很多鱼卖，所以近日小店蒸鱼餐很多花款鱼种。这天除了三须、马友郎、金鼓、鲛鱼，还有鸡笼鲳和石鲳，基哥说鸡笼鲳不好吃，叫我吃石鲳（见图），其实我无所谓的，能够每餐有不同鱼吃，已经是福份，更何况如此便宜。