【竹昇中餐廳（一）】經過多倫多College和Bathurst街的交匯處，你或曾看到一個霓虹燈招牌，閃爍着熟悉的字詞「DaiLo」（大佬）。這是一間充滿創意與驚喜的新派亞洲菜餐廳，將傳統的亞洲風味與創新的烹飪手法相結合，創造出一道道令人驚艷的菜餚。「大佬」在中華文化中是尊稱，而餐廳的理念正是基於家庭價值觀及尊重。剛開業時，創辦人兼主廚Nick Liu以家族食譜為基礎，創造出了新式亞洲料理，將舊時的家族風味注入現代創意中，而這亦是「DaiLo」名字的來由。

對於新派菜，不少會將其解讀為融合菜（fusion），而Nick就說，他不喜歡「融合菜」這個稱謂，因為所有菜系本質上都是一種融合，很多國家菜色都會借用其他地方的食材和風味，例如番茄最初是被引入意大利，而意大利粉也可被歸類為一般麵條，但人們不會認為意大利菜是融合菜。所以他更願意稱自己的料理為「新派亞洲菜」，利用熟悉的食材、結構和技術來創造新的亞洲經典菜式。

DaiLo是一間新派亞洲菜餐廳，將傳統的亞洲風味與創新的烹飪手法相結合，創造出一道道令人驚艷的菜餚。

創辦人兼主廚Nick以家族食譜為基礎，將舊時的家族風味注入現代創意中，而這亦是「DaiLo」名字的來由。

天馬行空「瘋狂」菜式  炸西瓜、松露海南雞

作為2024加拿大百大最佳餐廳之一，DaiLo擁有多道令人印象深刻的菜式。其中不得不提的一定是招牌菜「炸西瓜」，清甜多汁的西瓜在油炸後變得外脆內軟，再加上肉鬆、羅勒葉和辣椒青檸調味，為味蕾帶來前所未有的衝擊。在創作這道菜時，Nick運用了對比的概念，將脆與軟、熱與冷、辛辣與涼爽等多重對立元素完美地融合在一起，形成了這道與眾不同的「瘋狂」菜式。

另一道不容錯過的經典之作是「松露海南雞」。不同於傳統的海南雞，Nick加入了法式料理的元素，將整片松露塞在雞皮與雞肉之間，加上蜂蜜，以慢煮的方式，確保雞肉達到完美的嫩度。油飯的烹調也十分講究，先用鵝肝和雞油炒飯，再加入雞湯煮。其間為了追求準確的溫度，煮飯的鍋周圍不能同時煮其他料理。最後，再撒上酥脆的配料和炸羅勒葉豐富口感。整道菜充滿雞油與松露的香氣，讓人一試難忘。

Nick形容招牌菜「炸西瓜」是一道「瘋狂」的菜式。

DaiLo招牌菜——松露海南雞

不同於傳統的海南雞，Nick加入了法式料理的元素，將整片松露塞在雞皮與雞肉之間，令整道菜充滿雞油與松露的香氣。

嚐盡世界各地美食 星級餐廳廚師轉戰亞洲菜

要做到創新，就要不斷求變，但是靈感可遇不可求，Nick的創意來源於他對美食的熱愛和對不同文化探索的熱誠。他經常到世界各地旅行，品嚐當地的美食。為了了解最真實的飲食文化，Nick會與當地人交朋友，請對方推介自己喜歡的餐廳，有時候更會被當地朋友邀請到家中作客，他認為親身感受一種文化，並將這些體驗與自己的亞洲背景相結合，就是創新的關鍵。

Nick起初是法國菜廚師，其後在數間英國米芝蓮星級餐廳工作。由西餐轉戰亞洲菜，這與他的童年經歷有很大關係。雖是土生土長的加拿大人，但Nick擁有亞洲面孔，再加上學校裏的亞洲孩子不多，在成長過程中，他一直努力尋求融入社會，就連開始學習烹飪時，也是選擇被大眾廣泛接受的法國菜。然而隨着他對美食的理解日益加深，Nick逐漸認識到食物是一個整體，所有菜式都結合了風味、結構、顏色和技術，更在品嚐祖父母做的菜時，重新發現和認識到亞洲菜的魅力，促使他將自己的背景融入到烹飪中，創造出具有亞洲情懷的菜餚。

菜單上的客家餛飩正是Nick思鄉情懷的最好象徵，也是他童年時光的重要記憶。他指這道菜簡單美味，至今仍沿用着祖母的食譜，餛飩由他父母每星期親手製作，用豬肉、鮮蝦、蝦米和炸豬皮作餡料，配上蠔油、自家製的XO醬和辣椒油，最後加一點炸洋蔥和蒜，令菜式有豐富的層次。

Nick的創意來源於他對美食的熱愛和對不同文化探索的熱誠。他經常到世界各地旅行，品嚐當地的美食。

DaiLo的客家餛飩至今仍沿用著Nick祖母的食譜，用豬肉、鮮蝦、蝦米和炸豬皮作餡料，配上蠔油、自家製的XO醬和辣椒油。

扮「大佬」變「真大佬」  開業十年栽培後輩

DaiLo自開業以來，已經走過了十個年頭。其間餐廳培養了許多優秀的年輕廚師，當中有不少已獨當一面，在多倫多開辦自己的餐廳，而Nick就是當初啟發他們的人。不止餐廳在進步，Nick也在不斷成長，他認為自己已經由年輕時假裝「大佬」，蛻變成為了一位真正的「大佬」，在開發新派亞洲菜方面，背負着很大的責任，他會繼續秉持初心，不希望令後輩失望。

在DaiLo開業的十年間，Nick培養了許多優秀的年輕廚師，成為真正的「大佬」。

DaiLo

地址：503 College St, Toronto, ON M6G 1A5

電話： (647) 341-8882

營業時間：星期日5pm – 11pm；星期二至四5pm – 11pm；星期五至六5pm – 2am；星期一休息

特約記者：趙曼婷

攝影、剪接：馬富城

製作：CCUE

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