【張無忌專欄】台灣遊客問打冷

有位台灣遊客問，香港人常說的「打冷」，究竟是甚麼意思，無忌對他細說從頭。

若按照字面去理解，「打」就是毆打，「冷」是寒冷，合起來就是「毆打寒冷」；台灣遊客當然知道是「錯解」，於是無忌就逐個字給他詳細解釋。

「打冷」這個術語，「打」字是解作「使用」，又可以解作「光顧」。

那個「冷」字要解作「時間」，大約是夜深十一點至兩三點左右。

香港的食店，一般都是十點後便收工，如果在深夜要找一間食檔，只能光顧「冷檔」，俗語就叫做「打冷」。那個「冷」字要讀「noun」音。

由於冷檔多數是潮州人經營，而潮州人又叫作潮州noun，所以一般人誤以為那個「冷」字是指潮州人，其實是解作深夜營業的小攤檔才對。

冷檔的特色是「面積小，夠鑊氣」，因為通常只得一兩個人負責「煎、炒、煮、炸」，一兩張小桌子，可接待三幾個顧客，灶頭與顧客的桌子，相距只有三幾呎，熱騰騰的小菜炒好，端到你面前，三幾秒即送到，鑊氣之盛，遠勝大酒家的名廚。

其實台灣人也懂得「打」字的別辭，他們也常用，例如打店（投宿）、打酒（買散裝的白酒）、打柴（斬柴）、打水（在井中河中取水）、打轎（顧轎乘坐），打工（做工）……他們不解打冷的打字，是受了先入為主的障礙，以為是廣東話獨有的術語。

最後，無忌對他說，你們國語人用得最多的是「打烊」，即是收舖，廣東人無這個名詞，也是從國語人學回來的。

至此，台灣客恍然大悟，致謝道別。