【日和酒誌 005】清酒配月餅 小酌酒巡十五夜

【日和酒誌 005】中秋快到了，不過原來日本也有中秋節，日本的中秋節一般被稱為「十五夜 」（じゅうごや）。大概於日本的平安時代（794年 - 1185年）傳入，開始時只是皇室和貴族的節日，但到了江戶時代（1603年 - 1868年），大眾開始廣泛慶祝，具有感恩和祈求神靈豐收的意義。節日的代表的食物是月見糰子（月見団子つきみだんご）、毛豆和芋頭等等。

至於華人社會，中秋節當然是吃月餅。月餅品種繁多，有鹹的、甜的、有豆造的也有用果仁造的。加上現代新款式例如奶皇月餅和冰皮月餅等。以下介紹幾個清酒和月餅配搭的組合。

雙黃蓮蓉月餅 配 獺祭45 Sparkling 氣泡清酒：傳統月餅一般用蓮蓉或白蓮蓉造，有蓮子清香和一點麥芽糖的焦香味，甜度比較高，所以建議配搭有氣的清酒。碳酸味和氣泡可以中和蛋黃蓮蓉月餅的甜度，酸甜平衡，氣泡更有清潔味蕾的作用，減少油膩的感覺。

奶黃月餅 配 真澄「紅」山廢清酒：山廢清酒的特色是有明顯的乳酸風味，酒體較濃稠，配合以吉士粉，蛋和奶為主的奶皇月餅不僅可以提高鮮味，而且酸度更可以達至甜而不膩的效果。

冰皮月餅 配 出羽櫻大吟釀：大吟釀和純米大吟釀同樣是以豐富的果香味見稱，有密瓜，蘋果，香蕉和白花等味道。不過大吟釀的收結較純米大吟釀為乾身，較為適合配搭甜食，如冰皮月餅的不同餡料，不過正因為冰皮月餅的口味千變萬化，由新鮮水果至抹茶和焙茶，所以每款餡料的甜度都會略有不同。

作者：梁偉康，卡加利清酒學校創辦人、SSA認可清酒導師、日本清酒愛好者。撰寫葡萄酒清酒文章餘年，刊載於多份報章及雜誌，包括《信報》及《蘋果日報》。

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