3種食物發芽後營養更豐富 防癌降血壓降膽固醇 這1種抗氧化力高紅酒100倍

部分蔬果發芽後恐產毒素,易有食安風險。不過有營養師指出,有3種食物發芽後不但可安全食用,營養更豐富,甚至有防癌、控血壓、降膽固醇等功效。其中1種發芽蔬果的抗氧化力,更比紅酒高100倍。

3種食物發芽後更有營養 防癌降血壓降膽固醇

營養師顏瑜萱在Faceboook專頁發文指,以下3種食物發芽後,營養含量甚至比發芽前高,而且更有抗氧化、控血壓、降膽固醇等功效。

哪3種食物發芽後更有營養?

1. 花生芽

  • 本身含有大量元素硒和多酚物質白藜蘆醇等,多酚物質的含量亦是所有豆芽之冠,具強大抗氧化力,因此亦有「萬壽果芽」的稱號。
  • 研究亦發現,花生芽如果以乾燥重量計算,其白藜蘆醇含量甚至比紅酒高10倍至100倍,具抗氧化、去除自由基、抗發炎及調節荷爾蒙潛力,其去除自由基的功效亦有助防癌。
  • 花生芽本身可當生菜食用,也可用微波方式烹調,有助保留多酚的抗氧化能力。

2. 發芽糙米(活性糙米)

  • 酵素作用使糙米發芽後更有營養,當中所包含的維他命K、必需胺基酸、膳食纖維均高於白米和糙米。
  • 具生物活性的γ-氨基丁酸(GABA),更高糙米約3倍之多。
  • 發芽糙米含有的維他命B1,分別是白米和糙米的1.5倍和1.3倍。
  • 不少研究曾表示,發芽糙米具有調節血壓、降低膽固醇和改善肥胖的功效。

3. 黃豆芽(大豆芽)

  • 黃豆在發芽過程中,蛋白質和纖維量提高,相當適合茹素者補充蛋白質。
  • 黃豆的維他命、礦物質和植化素因發芽增加,更會產生維他命C。
  • 喝豆漿容易脹氣的人可試喝催芽豆漿,因發芽的黃豆中會把部分造成脹氣的寡醣分解,喝後不太容易脹氣。

如何為糙米催芽?

3種食物發芽後營養更豐富 防癌降血壓降膽固醇 這1種抗氧化力高紅酒100倍營養師顏瑜萱又建議大家可在家自行為糙米催芽:

  1. 新鮮糙米清洗後浸泡3小時
  2. 再以溫水(<42度)清洗
  3. 放入用42度水溫浸潤過的紗布中,置於電飯煲約15小時
  4. 糙米會長出0.05厘米-0.1厘米芽體的發芽糙米
  5. 浸泡曾經催芽的糙米,口感更柔軟易入口

薯仔發芽不可以吃?出現3情況恐致食物中毒

不過,並非每種食物發芽後也可以食用,薯仔是其中一例。據本港食安中心資料,薯仔一般含有天然毒素龍葵鹼(glycoalkaloids),惟含量低,並不會為人體健康帶來不良影響。然而,一旦發現薯仔出現3種情況,則不宜食用,因很大機會產生大量毒素,恐引發食物中毒。

出現甚麼情況代表薯仔變壞不宜吃?

食安中心提醒,當薯仔出現以下3種情況恐含大量毒素「龍葵鹼」,即使經過高溫烹調也無法去除毒素,不宜食用:

  1. 薯仔出現綠色
  2. 薯仔發芽
  3. 薯仔已損壞或腐爛

如何得知薯子變壞?若龍葵鹼含量過高,薯仔會帶有苦味。若不慎進食,恐引發中毒症狀,例如:口腔有灼熱感覺、嚴重胃痛、嘔吐、噁心。

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