【高慧然專欄】又到端午

約了舊鄰居見面，因為快到端午節，就買了一打糭，打算送給她。

舊鄰居不是唐人，而是越南人，但對亞洲其他地方的食物並不抗拒。有時候我送她一些她從未吃過的東西，也樂意嘗試，沒想到這一次碰了壁。

舊鄰居說她的胃不好，不能吃所有糯米食物，只好把一打糭拿回了家。

本來打算分送給其他朋友，但我自己試煮了兩次之後，賣相及味道都不好，就不敢送人了。

這些糭都包得鬆散，一解開糭葉，成堆糯米和餡料就軟爛地塌倒在餐碟上。吃的時候不能用筷子，得用匙羹。

這樣的糭子怎麼敢送人？後來我發現問題出在餡料太多，糯米的比例太少，所以無法把糭子包得紮實。部分甜糭在糯米中混入藜麥、糙米，使食材失去粘性，無法粘合。

鹹糭的餡料五花八門，各種含水量高的菇菌、鮑魚、海參、魷魚、燒鴨等，都是令糭子鬆散的原因。

其實，我覺得食材越簡單的糭子，味道越好吃。糯米、五花肉、帶甜味的醬油，再加上新鮮的糭葉，就足夠了。五花肉用醬油醃過夜，可以適量加入一些五香粉。

材料簡單，糯米的粘合力強，包糭的時候用力一些，這樣的糭才會有「嚼」勁。糯米香、糭葉香、肉香及油脂香混合在一起，是我記憶中的端午味道。

另一款我喜歡的糭，是香港的梘水糭。在香港，想吃糭不用等端午，去茶樓就是了。叫一個梘水糭，撒少許白砂糖，配一壺墨色般的普洱加菊花，吃完一定要跑步。

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