【刘信全论酒 21】他山之石 可以攻玉

【刘信全论酒 21】喝酒数十年，笔者邂逅过的酒庄逾千，喝过的酒款上万，但大多数如过眼云烟， 昙花一现地便在记忆中消失无踪。 但也有一些酒庄，除了固有的酒款历久常新外，更会不时地推陈出新，令笔者赞叹不已。在笔者的脑海中，不时会浮现一个问题，就是一家酒庄，究竟要拥有那些质素，才可以在现今竞争剧烈、资讯超流通的市场，长时间维持领先的地位呢？

撰文：刘信全

图片：刘信全、Penfolds

Penfolds，是一家创立于170多年前的澳洲酒庄，但其扬名于世，还要留待上世纪50年代在富有实验和创新精神的酿酒师 Max Schubert 秘密酿制的 Grange 面世后才成事。 Grange 的成功，对Penfolds来说是一突破，一举足轻重的进展。自那时起，Penfolds 代代的领导和酿酒师们不但传承了古老的葡萄园及优秀的栽培技术和优越的酿酒技艺，也同时传承了实验与创新的精神，把它们成为优良的传统，令Penfolds 成为全球备受尊敬的酒庄之一。自上世纪五十年代开始，不同的酒款， 例如Bin 407, Bin 389, Bin 707 以至较近期的 RWT，陆续推出市场，都能在各自的领域，与各名庄争一日的长短，令Penfolds 日益壮大。

 

Penfolds 实验与创新的传统，一直未有停止。二十多年前，Penfolds 开展了一雄心勃勃的计划，在旗下众多的珍稀葡萄园中找出一批最优质的葡萄藤，并把它们移植到美国加州 Paso Robles的 Camatta 葡萄园。到2001年，该葡萄园已广植了精品葡萄藤，令Penfolds的酿酒师们可以开展下一步的实验和把创新精神付诸实行。

 

2006 和 2007 年，Penfolds 以上述葡萄园的葡萄，酿制了两批试验性质的葡萄酒，但这两批酒并未推出市场作商业性销售。Penfolds 从中汲取经验，不断改进， 终于之前在香港市场，通过Watson's Wine Cellar，推出了历时二十多年匠心研发，呈现出加州地区风土，结合 Penfolds 独特的混酿风格的三款酒。这一系列的酒，秉承著Penfolds一贯的风格，是坚持跨产区混酿哲学的经典表达; Penfolds不受限于产区地域界限，在优质地区中选取品质卓越的葡萄，好奇心与创作欲望不受国界与地域的限制，合适的土壤、气候和果实质量才是甄选原料的条件:

这是一款“跨越国界的葡萄酒”，由来自南北半球，不同地域的葡萄混酿而成，正像古语所说:“他山之石，可以攻玉”; 在 Napa Valley 的 Cabernet Sauvignon 中 (87%) 加入了南澳的优质 Shiraz (13%)，令整体的品质，产生了协同效应。取名Quantum， 喻意 Penfolds 期待这酒像Grange一样，承先启后，成为另一quantum leap (飞跃的进步)。 Quantum刚推出市场， 己获酒评人James Suckling给予98分， 以及美国The Somm Journal 出版人兼酒评人 Meridith May 给予100分的赞誉，是否值得以近六千港元一瓶购买，则是见仁见智了。但因是首年推出，自有其收藏价值，说不定几拾年后， 便会如1951年的Grange一样，在拍卖场以天价成交。吾生较晚，Grange 1951 酿成时还是孩提时期，尚未懂得喝酒，更遑论购入作收藏品，但现今的有银之人，大可购入2018 Quantum Bin 98， 说不定便可以见証另一奇蹟的诞生。

这是另一“跨越国界的葡萄酒”款，是纯 Cabernet Sauvignon 酿成的酒，但却是在加州的Cabernet Sauvignon的基础上，混和南澳的同种类葡萄而成。在强劲的加州黑果和丹宁的基础上，添加上澳洲的风味，构筑成不可轻侮的架构，显现跨越国界的独特性。

这是一款以纯加州Cabernet Sauvignon 酿成的佳酿。这款酒的命名构思来自成名已久的 Bin 407， 可说是该款酒的“镜象”(mirror image) ; 在保留传统酿造工艺的同时，却又拥抱现代风格，即以 Penfolds 的视角，重新定义加州的Cabernet Sauvignon，以表现丝般柔滑的质感。

Penfolds加州系列于2021在Watson's Wine Cellar专门店及网店发售，https://www.watsonswine.com/。