蛋殼出現1情況恐致中毒!洗雞蛋超錯?3招分辨新鮮蛋/壞蛋

蛋殼可以反映雞蛋的新鮮程度?雞蛋要洗嗎?有專家表示,如果雞蛋殼出現1種情況,則代表可能已經被細菌感染,可導致食物中毒,不宜進食。他亦指,用清水洗雞蛋其實是錯誤做法,並教3招分辨新鮮雞蛋及變壞的雞蛋。

用清水洗雞蛋超錯?

毒理學教授招名威在Facebook專頁發文表示,雞蛋買回家後,不需用水清洗,原因如下:

雞蛋不宜清洗原因

招教授解釋,雞蛋表面有多達8千個肉眼看不見的小孔,如果用水清洗雞蛋,就會令水分從蛋殼滲入至雞蛋內部,甚至將細菌帶入雞蛋內部。另外,當蛋殼接觸到水分時,蛋殼上的保護膜亦會被清除,令雞蛋變得容易受感染,導致食物中毒。

雞蛋是否完全不宜清洗?招名威教授又指,雖然存放雞蛋前用水洗會增加變壞風險,但烹煮雞蛋前反而應該用清水清洗雞蛋,因為蛋殼上可能存在沙門氏菌,如果沒有洗雞蛋就直接烹煮,同樣可能會令雞蛋受感染。

【同場加映】煮雞蛋小心沙門氏菌!感染症狀及預防方法

感染沙門氏菌症狀

根據香港食安中心網站資料,沙門氏菌通常存在於人體及動物,特別是家禽和豬隻的腸臟,其中有約2000種為可引致食物中毒的血清型沙門氏菌,如感染沙門氏菌食物中毒,會出現腹痛、腹瀉、發燒、嘔吐等症狀。

3大方法分辨新鮮雞蛋/變壞雞蛋

蛋殼出現1情況恐致中毒!洗雞蛋超錯?3招分辨新鮮蛋/壞蛋如何分辨新鮮蛋和壞蛋?招名威教授表示,有3招可幫助分辨雞蛋的新鮮程度和品質:

如何分辨新鮮蛋?

3招分辨新鮮蛋

1. 將雞蛋放入冷水

  • 將雞蛋放入裝滿冷水的容器中,如果雞蛋直接沉入水底就是新鮮雞蛋。
  • 如果一開始往下沉,之後再浮上水面,就是過期雞蛋。
  • 因為不新鮮的雞蛋水分會減少,令蛋內的氣體變多,容易令雞蛋浮上水面;而新鮮雞蛋則沒有氣體,所以會沉入水底。

2. 用燈光照雞蛋

  • 用燈光照雞蛋,如果雞蛋尾部的氣室越大,就代表雞蛋越不新鮮。
  • 原理與放入水中相同,當雞蛋不新鮮,蛋內的氣體就會增加,令雞蛋的氣室變大。

3. 觀察蛋白形狀

  • 直接把雞蛋打在碟上,如果蛋白呈較厚的圓拱形,就代表雞蛋的品質較好。
  • 如果蛋白呈較稀的扁平狀,就代表雞蛋的品質較一般。

蛋殼出現1情況恐致中毒

招名威教授表示,超級市場售賣的雞蛋,最佳保存期一般為1至2周。至於存放超過2周的雞蛋是否不能食用,繼續吃會否食物中毒?他解釋指,雞蛋是蛋白質所組成,如果存放時間超過最佳保存期,蛋白質就會變質,細菌含量可能會增加。因此如果雞蛋出現以下情況,就不宜再進食:

雞蛋出現以下情況不宜吃

雞蛋變壞先兆

  • 出現異味
  • 蛋黃或蛋白變色
  • 蛋殼不易剝下

為甚麼蛋殼難剝是變壞的先兆?他解釋指,如果雞蛋變壞令蛋白質變質,就會比較容易黏住蛋殼,因此令蛋殼難以剝下。

T10

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