【現場直擊】多倫多點心師傅即場示範包雞扎、真魚翅包魚翅餃 設宴還原18款經典酒樓懷舊點心

【C家覓食】懷舊點心是香港飲食文化的一部分,承載了每代人的味蕾記憶,總能夠觸動人的情感和回憶,懷念昔日過去的生活時光。在多倫多的酒樓裡,儘管有眾多美食,但要數到經典的點心如雞扎、魚翅餃、乾蒸牛肉燒賣、黃金糯米包等,就不是那麼容易見到。點心的製作過程需要耐心和技巧,但一旦製作完成,就能展現出其獨特的美味和口感。

記者走訪了名門金宴,找來點心部總監魯國能師傅,讓他將懷舊點心在多倫多重現。能哥從事飲食行業三十多年,今次親自示範了製作精美點心的過程和秘訣,分享了專業技巧。看到能哥包點心的手法如此熟練,只需幾秒鐘就能包好一件點心。

示範從製作雞札開始,材料包括冬菇、雞肉、魚肚和炸好的芋頭,用腐皮包好,加上蛋白液來蒸,不但餡料豐富,吃起來充滿肉汁。

魯國能師傅即場示範包雞扎。

雞扎加上蛋白液蒸,不但餡料豐富,吃起來充滿肉汁。

接著是魚翅餃,能哥使用了真正的魚翅,還添加了豬肉和蝦,味道鮮甜。

名門金宴的魚翅餃用上真魚翅。

能師傅手法純熟,三兩下已完成一隻魚翅餃。

至於經典的燒賣,能哥透露了其製作秘訣,包括使用豬腿肉、豬肉、肥豬肉和蝦的組合,並且要特別注意蒸的火候。除了傳統的黃皮燒賣,還有乾蒸牛肉燒賣,材料包括牛肉、陳皮、香芹和馬蹄,這款失傳已久的點心真讓人回味。

要數另一懷舊點心,非糯米包莫屬,豐富的餡料包括糯米、臘肉、臘腸、蝦米、芫荽,蔥等,每一口都充滿了香氣。

一場由Maggie Ma 發起的「懷舊點心宴」將於名門金宴舉行,包括18款經典點心 (每款一件)。

  • 蝦餃
  • 燒賣
  • 豬潤燒賣
  • 鵪鶉蛋燒賣
  • 乾蒸牛肉燒賣
  • 排骨
  • 鳳爪
  • 雞扎
  • 魚翅餃
  • 竽角
  • 鹹水角
  • 韭黃蝦春卷
  • 黃金糯米包
  • 古法馬拉糕
  • 蛋球
  • 西米焗布甸
  • 三色水晶包
  • 空心煎堆

(左起)「懷舊點心宴」發起人Maggie Ma、名門金宴點心部總監魯國能、記者草步子

地點:名門金宴

日期:4月20日

時間:下午1時

費用:每位$68(不包含稅和小費)

查詢:437-431-9998 Maggie

記者:草步子

製作:CCUE

T10

 

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