【現場直擊】多倫多點心師傅即場示範包雞扎、真魚翅包魚翅餃 設宴還原18款經典酒樓懷舊點心

【C家覓食】懷舊點心是香港飲食文化的一部分，承載了每代人的味蕾記憶，總能夠觸動人的情感和回憶，懷念昔日過去的生活時光。在多倫多的酒樓裡，儘管有眾多美食，但要數到經典的點心如雞扎、魚翅餃、乾蒸牛肉燒賣、黃金糯米包等，就不是那麼容易見到。點心的製作過程需要耐心和技巧，但一旦製作完成，就能展現出其獨特的美味和口感。

記者走訪了名門金宴，找來點心部總監魯國能師傅，讓他將懷舊點心在多倫多重現。能哥從事飲食行業三十多年，今次親自示範了製作精美點心的過程和秘訣，分享了專業技巧。看到能哥包點心的手法如此熟練，只需幾秒鐘就能包好一件點心。

示範從製作雞札開始，材料包括冬菇、雞肉、魚肚和炸好的芋頭，用腐皮包好，加上蛋白液來蒸，不但餡料豐富，吃起來充滿肉汁。

魯國能師傅即場示範包雞扎。

雞扎加上蛋白液蒸，不但餡料豐富，吃起來充滿肉汁。

接著是魚翅餃，能哥使用了真正的魚翅，還添加了豬肉和蝦，味道鮮甜。

名門金宴的魚翅餃用上真魚翅。

能師傅手法純熟，三兩下已完成一隻魚翅餃。

至於經典的燒賣，能哥透露了其製作秘訣，包括使用豬腿肉、豬肉、肥豬肉和蝦的組合，並且要特別注意蒸的火候。除了傳統的黃皮燒賣，還有乾蒸牛肉燒賣，材料包括牛肉、陳皮、香芹和馬蹄，這款失傳已久的點心真讓人回味。

要數另一懷舊點心，非糯米包莫屬，豐富的餡料包括糯米、臘肉、臘腸、蝦米、芫荽，蔥等，每一口都充滿了香氣。

一場由Maggie Ma 發起的「懷舊點心宴」將於名門金宴舉行，包括18款經典點心 （每款一件）。

• 蝦餃
• 燒賣
• 豬潤燒賣
• 鵪鶉蛋燒賣
• 乾蒸牛肉燒賣
• 排骨
• 鳳爪
• 雞扎
• 魚翅餃
• 竽角
• 鹹水角
• 韭黃蝦春卷
• 黃金糯米包
• 古法馬拉糕
• 蛋球
• 西米焗布甸
• 三色水晶包
• 空心煎堆

（左起）「懷舊點心宴」發起人Maggie Ma、名門金宴點心部總監魯國能、記者草步子

地點：名門金宴

日期：4月20日

時間：下午1時

費用：每位$68（不包含稅和小費）

查詢：437-431-9998 Maggie

記者：草步子

製作：CCUE

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