【日和酒誌 001】品味獺祭之夜 明星清酒非一般的量產

【日和酒誌 001】早陣子參加了一個著名日本清酒品牌獺祭的晚宴,主持人是獺祭在香港的官方培訓員Benny。

獺祭官方培訓員Benny。

獺祭位於日本山口縣,由旭酒造所生產。「白鶴」與「月桂冠」等品牌在北美這些品牌的銷售量或者更高,但論名氣方面,則非獺祭莫屬。旭酒造於1948年成立,原本亦是日本一所製造普通廉價清酒的酒造,不過1970年代,本地競爭激烈,加上日本人開始飲用入口萄葡酒而對清酒需求下降,因此酒造陷入危機。前社長櫻井博志決定創立新的品牌「獺祭」。

日本山口縣是「獺祭」的發源地。

新品牌專注製造高質素的清酒,使用比較容易磨至低精米步合的「山田錦」。藏主在酒藏運作上採用現代化的管理方法,那麼是否已經是機械生產?「有很多工序不能取代人手,例如洗米,搞拌,判斷蒸米的軟硬度等仍然是人手操作」, Benny sir 說。獺祭出品的清酒多達十多款。今次晚宴喝到的分別是氣泡酒Sparkling 45、生酒「寒造早槽」、「二割三分」和傳說中的「未來へ」。

Sparkling 45 是精米步合45%的氣泡酒,即是把米磨到只剩下45%,氣泡源自封瓶後活酵母在瓶內進行二次發酵。有一般純米大吟釀的高雅果香之餘,亦有綿滑的氣泡所產生的碳酸清爽感。

生酒「寒造早槽」(Unpasteurized Kanzukuri) 在每年10月到次年3月推出,其精米比率為39%。生酒最大的特色是不會加熱殺菌,雖然會較易變質,但其口感卻會變得更清爽。與普通獺祭39相比,寒造早槽的香氣更強烈,入口更具爆發力,舌上亦有微碳酸感。

「二割三分」簡稱獺祭23 (Dassai 23) ,精米比率為23%。獺祭23在推出時可說是獺祭的代表作,因為能把米量減少得愈多的酒造,代表其技術愈高。Benny Sir 說:「一般而言,精米比率愈低,釀出的酒雜味會愈少,酒體會更清澈。不過當精米步合降至30%以下,無論再怎麼磨,也不會再有明顯的變化。」獺祭23的味道極其柔和,充滿香梨和蘋果的果香,口感絲滑,餘韻悠長,收結不帶一點苦味。

最後的是傳說中的未來へ(Dassai Future-with Farmers) ,要留意酒標上的並不是一字,這支酒的全名是「未來へ農家同行」。主張不浪費,和關懷農民的獺祭用佔農民大概5-10%的「等外米」——即米粒和心白大小被評為未合標準的米粒,打磨10天至精米步合8%造成了這支酒。這酒入口充滿果香,酒體亦比較粗礦,而且有更多的米香,酸度亦稍稍較高,收結有點回甘但乾淨。

問Benny sir 最欣賞獺祭甚麼?他說旭酒造社長勇於創新的精神是他最欣賞的。獺祭創造出不同種類的酒,質素穩定,味道親民,有能品嚐到甘甜帶果香的,有能清晰地感受到米香的,無論是初飲者還是資深飲家,總有一款合口味。

----------------------------------------------------------------------

作者:梁偉康,卡加利清酒學校創辦人、SSA認可清酒導師、日本清酒愛好者。撰寫葡萄酒清酒文章餘年,刊載於多份報章及雜誌,包括《信報》及《蘋果日報》。

Instagram: sake.yyc

---------------------------------------------

>>>立即瀏覽【移民百答】欄目:新移民抵埗攻略,老華僑也未必知道的事,移民、工作、居住、食玩買、交通、報稅、銀行、福利、生育、教育。

>>>即讀【新移民專欄】:新移民第一身經驗,與你分享當下年輕移民生活日常大小事,即讀「新移民專欄」。

>>>下載【星島新聞(加拿大版) 】App,隨時看到最新最快新聞:
iPhone:https://apple.co/2IBi812
Android:https://bit.ly/2Pe8anu

>>>訂閱【加拿大星島網電郵快訊】,每天可收到最快新聞資訊電郵:
https://www.singtao.ca/subscribe/singtao.php

>>>立即關注加拿大星島新聞網TG Channel,讓加國新聞無遺漏全天候向你推送:
https://t.me/singtaoca

>>>訂閱CCUE YouTube 頻道,查看更多吃喝玩樂、生活資訊影片。
點擊以下6大平台 接收加拿大新聞及生活資訊
share to wechat

延伸閱讀

延伸閱讀

多倫多高溫警告解除 今日氣溫回落30度以下

【精明消費】維他奶系列$7.00兩排、印尼撈麵$2.99一包、李錦記錦珍鮮味蠔油$1.88一支、新鮮靚鵝肝$4.99一磅、新鮮金針菇$3.98三包!盤點各區華人超市本周Flyer心水優惠(6月21日起)

【入油要快】大多區油價明日回升

多倫多警搗大型偷車集團 拘捕前Service Ontario僱員涉偽造文件

都市網新聞